果蔬农药残留快速检测技术ppt课件.ppt

果蔬农药残留快速检测技术食品安全问题概述（二）农产品安全指标
农产品的安全指标主要包括以下内容：
1、严重危害人体健康的指标，如致病菌、毒素、贝类毒素；
2、农产品污染指标，包括化学和微生物污染指标，如农药残留、兽药残留、重金属、细菌总数、大肠菌群等；
3、农产品掺杂使假，如甲醛、三聚氰胺、增白剂、防腐剂、着色剂等，
4、转基因产品的安全性。（三）农产品安全问题PSP存在：PSP存在于世界各处，龙虾和许多蟹类体中发现PSP毒素。临床症状：该毒素会引起神经系统的疾病，包括颤抖、兴奋及唇舌的灼痛和麻木感，严重时会导致呼吸系统麻木以致死亡，是一种可致命的毒素。
DSP存在：DSP在加拿大、亚洲、新西兰、欧洲等地区的贝类生物体中发现。
临床症状：PSP毒素可引起轻微的胃肠疾病，但不是一种可致命的毒素。（2）真菌毒素真菌存在于大多数的农产品中，真菌毒素直接或间接进入食物链会导致动植物食品受到毒素污染。
在众多真菌毒素中，黄曲霉毒素是众所周知的最危险的毒素之一，是一类强致癌物。它是一组化学结构类似的物质，目前已鉴定出12种，B1、B2、G1、G2、M1、M2、P1、Q、H1、GM、B2a和毒醇。其中B1毒性最强。2转基因农产品的安全性3化学性物质危害亚硝酸盐危害主要表现在两方面：
A：大量聚集可能引起中毒，长期摄入，可引发消化系统癌变，如胃癌、肠癌等；
B：NO3-+NO2-+胺类化合物→亚硝胺（高致癌物）
⑵重金属危害
镉、汞、铅、砷、铬的危害为：在人体有蓄积性，半衰期较长，能产生急性或慢性毒性反应，可能导致畸形，致癌和致突变的潜在危害。危害高低依次为：镉、汞、铅、砷、铬。
目前我国儿童金属铅污染较为严重。⑶农药残留危害⑷添加剂
主要表现在:
①过量添加着色剂、护色剂、去色剂、防腐剂等,如苯甲酸、山梨酸、亚硝酸盐、亚硫酸盐等。
②还有无知或违法掺假，如甲醛、苏丹红、吊白块、三聚氰胺等等。

⑸兽药药残
兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及/或其代谢产物，以及与兽药有关的杂质的残留。兽药残留的类型包括：
1、原药；
2、药物在动物体内的代谢产物；
3、药物或其代谢产物与内源大分子共价结合的物质。
药残是在畜禽和鱼养殖过程中，为了预防和治疗而使用的抗生素、磺胺类等化学药品，它们往往造成药物残留于食品动物组织中。药残通过食物进入人体内。动物性食品中的药物残留对人类健康的影响，一直是一个众说纷纭的问题。以前，人们普遍认为药残增加人体的抗药性和耐药性细菌种群的增长，将增加潜在的安全问题。但近期的研究表明，有效抗生素是致癌物质，人体过量食用，将导致细胞癌变。
禁用兽药：盐酸克伦特罗、莱克多巴胺。二农产品质量安全的相对性三农产品质量安全快速检测方法的特点及分类快速检测主要从三个方面体现：
1实验准备简单，使用试剂较少，
2样品经简单处理后即可测试，或采用先进快速的样品处理方法，提高样品处理效率。
3简单、快速和准确的分析方法，能够对处理好的样品在短时间内检出结果。（二）农产品质量安全快速检测方法的分类2从定性定量来分：
①定性快速检验（多在现场）
②半定量快速检验（多在现场）
③定量快速检验
3按检测原理分：
①活体生物测定法-发光细菌或敏感性家蝇
②分子生物学法
③生物化学测定法
④化学法—有机磷农药速测灵法，气谱法
2生物法
⑴活体生物测定法
用发光细菌或敏感性家蝇作为测定材料；
⑵分子生物学法
采用免疫反应，如酶联免疫反应，采用特异性的酶联免疫试剂盒；
⑶生物化学测定法
生物化学测定法是利用胆碱酯酶抑制原理，使用仅限于能抑制胆碱酯酶活性的农药。目前我国成型的农药残留快速测定方法

1农药残留试纸法（农药速测卡法、酶试剂法或STRIP法）

2酶片法（农药速测卡法）

3农药残留分光光度法（抑制率法）

4酶联免没试剂盒法---分子生物学方法

5有机磷农药速测方法果蔬农药残留速测技术－酶抑制率法2乙酰胆碱酯酶的酶促反应3存在有机磷或氨基甲酸酯类农药的酶反应4.原理二检测范围及灵敏度2检测农药的范围三试剂的配制和保存2.底物(硫代乙酰胆碱)
配制：取25mg底物,加3.0mL蒸馏水溶解,摇匀后置4℃冰箱内保存.保存期不超过两周。
保存：固体(密封)及溶解后的底物均应保存在冻箱的冷冻室内。溶解后如长时间不用，应贮存在冻箱的冷冻室内，用时解冻。
3.显色剂(二硫代二硝基苯甲酸)

配制：分别取160mg显色剂和15.6mg碳酸氢钠,用20mL缓冲液溶解。
保存：固体及溶解后的显色剂均应在冻箱的冷藏室内（3-5℃）保存。
思考题:为什么用缓冲液配置显色剂?4.提取剂(PH8.0缓冲液)

配制：分别取11.9g无水磷酸氢二钾与3.2g磷酸二氢钾,用1000毫升蒸馏水溶解。
保存：固体及溶解后的提取试剂均可在常温下保存。
思考题:为什