食堂从业人员岗前培训.ppt

食堂从业人员岗前培训1、炊事班长工作职责与任务♣（五）每天需更换菜谱，尽最大努力将菜炒出好味道；
♣（六）每天必须根据剩菜剩饭做一次总结，尽量减少不必要的浪费；
♣（七）下班前的五分钟必须对食堂的一切事物进行检查一次，满意后方能离岗；
2、岗位工作权限二、厨师助理1、厨师助理工作职责与任务2、岗位工作权限四、食堂卫生（一）食品卫生6、食堂供应幼儿的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向幼儿供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或残留农药中毒。
7、保持食堂内外的环境卫生，每天对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。
8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
9、厨房工作人员要认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。
10、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改、追究相关违规人员责任。
（二）餐具卫生1、餐具清洗消毒有专人负责，有消毒记录。
2、餐具、菜具、熟食容器餐后应及时消毒，做到使用一次，清
洗消毒一次。
3、餐具清洁消毒必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
4、餐具使用前消毒，要求分班消毒：
5、煮沸：餐具浸没水中，水开后煮沸20分钟。
蒸汽：流动蒸汽持续蒸10～20分钟。消毒柜：严格按各消毒柜使用说明消毒。
6、不得将消毒好的餐具分装到各班容器内，防止消毒后再污染。
7、饭桶、菜具、汤桶，每日使用后必须高温消毒。（三）环境卫生（四）个人卫生