酒店组织结构及管理.ppt

酒店组织机构与部门设置教学目的
掌握酒店组织管理的内容和原则；掌握酒店组织结构的层次和形式；了解和熟悉酒店的组织制度
教学内容
1.酒店组织管理概述
2.酒店组织结构与制度
3.酒店部门设置
教学重点
1.酒店组织管理的内容和原则
2.酒店组织结构类型和酒店组织制度酒店组织结构与部门设置任务1酒店组织管理概述酒店组织管理的含义二酒店组织管理的内容（重点）2.管理人员的配备和使用

用人理念（德才兼备，以德为重）
确定用人标准（基本素质、管理能力、业务知识和业务能力）
管理人员的配备程序（提出候选人、进行考核、确定人员）
使用和授权
管理人员进入角色、授权、用人不疑和制约机制、爱护培养、严格考核。
3.任务的分配

确定组织目标
酒店是制定计划的形式确定酒店目标的
分解指标和分配任务
根据计划，将任务分配到各个部门，各个部门根据目标和任务，制定本部门的计划。
目标考核
4.编制定员

核定并配备各岗位、各班组、各部门及全酒店管理人员和服务员的数量。
编制定员核定
用工类型
正式工、合同工、聘用工、临时合同工、临时工、管理公司派驻工等。5.劳动组织

业务流程和协作
业务流程时序上的设计
业务流程空间上的业务流程
排班三酒店组织管理的原则（原则）2.等级链和指挥统一原则
权责相当原则
服从命令原则
命令统一原则
酒店从最高层管理层到最底层管理层所发布的指令、精神应保持一致，各种指令之间不应有矛盾冲突。
酒店的任何指令不管经过多少级别都应逐级指挥，不能越级指挥。
酒店的每一个员工只有一个顶头上司，只听命于一个直接上级
3.管理幅度和授权原则4.团结一致的原则
一方面要加强企业文化的建设，另一方面要有组织保证。
从制度和道德观念上确定每位员工的人格尊严观，以人格的力量建立起人与人之间的正确的关系、相互尊重相互关心。
以制度形式界定破坏团结的言论和行为，并采取相关的处罚手段。
各级管理人员在组织团结一致方面起模范表率作用
5.适应环境的原则
酒店市场竞争越激烈，酒店的组织形式就越要适应外部条件的变化，而且反应要迅速。随着国内、国际集团化经营方向发展，不同的集团化经营方式要求有不同的组织形式。任务2酒店组织结构与制度饭店组织的各部门2.酒店组织结构形式直线制机构特点
优点：
结构简单，权力集中，权责分明，指挥与命令统一，人员少，效率高。
缺点：
缺乏合理的分工，不利于同级协调和联系，领导者工作负担过重，经常处于忙乱状态。
（2）直线-职能制
是由垂直的生产、服务指挥系统和按专业分工的横向职能系统相结合而成的组织形式。
主线部门：餐饮部、客房部、商场部
职能部门：财务部、人力资源部总经理饭店组织的结构类型●直线制组织结构●直线制组织结构缺点：
第一，要求饭店经营管理人员具有全面的经营管理知识和业务能力，并具有较强的综合协调能力和指挥能力；
第二，由于集权过多，缺乏横向的协调和配合，一旦饭店经营规模扩大或产生复杂问题，就会出现不适应状况。

适用于规模较小、员工人数不多的小型饭店直线职能制组织结构●直线职能制组织结构
优点：
第一，既有利于整个饭店的统一指挥，又能充分发挥职能部门专业化管理的作用，从而提高经营管理水；
第二，有利于加强直线行政领导的权威，提高饭店经营活动的有效性和高效性；
第三，有利于突出饭店经营管理的主次，发挥专业管理人员的作用，提高饭店专业管理水平；
第四，有利于培养有较强行政指挥能力的综合管理人员，特别是饭店总经理、部门经理层的管理人员。缺点：
第一，行政领导容易包揽一切事务，而职能管理部门的作用发挥不够，各职能部门之间横向沟通和协调性差；
第二，在业务指导上直线领导与职能部门会出现一定的矛盾冲突。
●事业部制组织结构●事业部制组织结构缺点：

一是表现在各事业部之间容易形成部门狭隘观念，而忽略饭店整体利益；

二是部门之间横向协调差，不利于人才的流动；

三是机构重叠而导致管理费用增加、利益协调困难等。因此，应根据饭店实际情况灵活采用相应的组织形式。
●矩阵式组织结构●矩阵式组织结构缺点：
一是任务负责人的责任大于权力。因为参加任务的每个人都来自不同的部门，隶属关系仍在原部门，由于临时参加该任务，故没有打破等级制，这种双重领导的状况容易延误决策时机。
二是矩阵结构需要饭店内部一种合作的文化来支持，这是矩阵结构比较难于有效实施的原因。二酒店组织制度建设（2）职工民主管理制
是我国社会主义制度的要求，也是酒店总经理负责制的基本保证。职工代表大会具有管理、监督和审议三方面的权力。
听取和审议通过总经理的工作报告；审议酒店的发展规划、经营计划以及一些重要的经营管理问题；审议酒店各项基金使用记忆酒店生活福利等重大事项；评议、监督酒店各级领导干部，并提出奖惩和任免的建议。（3）员工手册
是规定全体酒店员工共同拥有的权利和义务、共