餐厅节能降耗管理规定.doc

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餐饮部节能降耗管理制度
根据餐饮部能源使用的实际情况，特制定出节约用电、用水的措施和规定建立制度，加强对水电油气跑冒滴漏的巡查，杜绝长明灯长流水。对于违反规定者严格处罚，以便控制能源的利用，最大限度减少浪费，为酒店节约开支，提高治理水平，以达到节能降耗的目的。
一、节约用电规定：
1、全体员工要树立爱店如家、节约光荣、浪费可耻的思想意识，人人节约，为酒店降低消耗。
2、排风扇、风机盘管，在无人的情况下要关闭开关。
3、各岗点所用的电器设备，在无人情况下应关闭电源。（需畸形运转的设备外）
4、后厨风机在不营业时应关闭。
5、公共区域照明灯室内无人应随手关灯。
6、前厅上岗时，在无客人的情况下，尽量不开照明灯，餐厅有预定时，客人到后打开花灯，上菜时打开射灯，客人离开后只开工作等收拾房间。在有客人用餐的情况下，上菜时开起部分餐前灯，在客人到来步入餐厅前，开启相应的餐前灯和用餐灯。后厨操作间：白天尽量利用自然光，晚间上岗时开灯，下班及时关灯。
6、餐厅包间照明灯具：中午：客到时开启照明灯具（可根据客人意愿，使用自然光源）；客人离场后，关闭照明灯具。服务员利用自然光照明进行收尾工作。
晚上：客到开灯，客人离场后，只留耗电最少的一路照明，供服务员进行收尾工作照明使用。
7、员工应加强巡视，发现不亮的灯，应及时报修
五、节约用水规定：
1、全体员工要树立爱店如家、节约光荣、浪费可耻的思想，从严树立节约的意识。
3、加强用水管理，果断杜绝滥用、浪费现象。在水洗间、洗手台、卫生间粘贴节水标志，发现漏水现象及时维修处理；
4、属于设施损坏、不及时报修造成水源浪费，属于哪个岗位由该岗位人员负责。
5、需长时间流水化冻或浸泡、流水脱盐时，要把握好时间及水流的大小。严禁将各种蔬菜、肉类、鱼类等放入水池内任其大水冲洗、无人操作。
6、水龙头不用时随手关紧。
7、洗餐具时先洗较为干净的餐具，再洗油渍较重的餐具。洗餐具时，先接半池水洗，最后一遍再冲，避免冲水洗浪费。8、洗洁剂水至少使用两遍以上，尽量做到多次重复使
9、严禁使用冰块冷却热水。
三、空调使用规定：
1、无论何种季节营业，一般餐厅温度要保持在“18-24”度左右。
2、站台服务员应善于观察，要根据客人情况和进餐情况来调节空调档位。
夏季：根据天气和客人要求开启空调。
冬季：在客人到来前半小时内开启空调。无客人的包房不应开启空调；客人用餐完毕离场后，即刻关闭空调。
3、春、秋季节：空调尽量不开启，除特殊情况或客人要求外。当客人离开后关闭空调、排气扇，并将电源插头拔出。
四、易耗品管理办法
规范领用程序和使用量的标准
1、抓好日常办公节能
a对于办公用纸，要在合乎要求的前提下使用双业。
b倡导无纸化操作；
c尽量不提供一次性塑料袋和餐具、一次性台布，以减少废弃物。
d节约纸张：用纸可采用正反面。餐巾纸、纸巾、便签不敞开供用，需要再给。餐厅尽量使用可多次使用的口布、小毛巾。
e不得在使用酒店低值易耗品，如牙签、餐巾纸等。
窗体底端餐饮部后厨节能降耗措施
为提高酒店利润、降低成本，加强员工的管理，将节约意识深入到每位员工心中，特制定以下具体措施：
一、对水、电、汽的管理
1、在用水方面：杜绝长流水，保证阀门完好无损，出现问题立即报修；为节约水资源，在泡制东西时可一块泡，不可用水直接冲，灶上的水管在不忙时保持关闭状态，水龙头坏了要及时维修，不可长流水。洗餐具时先洗较为干净的餐具，再洗油渍较重的餐具。洗餐具时，先接半池水洗，最后一遍再冲，避免冲水洗浪费。
2、在用电方面：制定并严格遵守电器、照明管理规定，后厨在能保证上岗操作质量时只开部分灯。在客源不多的情况下烧水器、炉具单个运行，值班灯只开一组。蒸箱做到定时开关时间，在有足够菜品加工时一起开，不能单个操作，早餐尽量不使用蒸箱。凉菜间、热菜间在蒸东西时尽量同时去蒸，能煮则煮，蒸少量东西时，不用把两边蒸箱同时打开。
3、在用汽方面：液化灶在不使用的情况下，要随手关闭，随时检查，定期保养，避免漏气。在煮制食物时，能使用小火的尽量使用小火，避免浪费。
二、在餐用具方面
1、所有餐用具责任到人，养成轻拿轻放的习惯，避免出现破损现象。
2、后厨的餐具定期进行数目盘点及检查，如有丢失或损坏，超正常损耗率之外的找原因并做赔偿。
三、在维护设施设备方面，搬运任何物品必须离地，必须做到轻拿轻放，以避免维护不当造成损失。
四、在原材料方面：从进货到验货再到使用做到保证材料的新鲜度，货物的斤数，并验收准确无误，对所进原料及时入库到保存，在加工方面，保证不浪费，将边角料收回再次利用或放入职工食堂。在原材料储存时应检查到位，做到先进的材料先投入使用，并做到常换常新。

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