论传统的日本菜肴-商务日语-日语专业.doc

中国某某信息学校

学生毕业设计(论文)

题目：论传统的日本菜肴
姓名：00000
班级、学号：0000班、0000号
系(部)：经济管理系
专业：应用日语
指导教师：000000
开题时间：2009-4-18
完成时间：2009-11-12

2009年11月12日

目录

毕业设计任务书…………………………………………………1
毕业设计成绩评定表……………………………………………2
答辩申请书……………………………………………………3-4
正文……………………………………………………………5-14
答辩委员会表决意见……………………………………………15
答辩过程记录表…………………………………………………16

课题论传统的日本菜肴
课题(论文)提纲
0.引言
1.日本菜肴的形成
2.传统的日本菜肴的特点
2.1清淡少油追求自然的味道与色彩
2.2五色五味五法与五行的结合
2.3与器皿、环境、季节的完美组合
3.传统的日本菜肴的分类
3.1静心菜肴之怀石料理
3.2仪式菜肴之本膳料理
3.3吃即艺术之会席料理
4.总结二、内容摘要
日本的唯美时时让人惊艳，除了漫天飞舞的樱花和绚丽繁絮的和服外，还有就是那些将唯美演绎得淋漓尽致的日本的传统菜肴。自古以来人们便把日本菜肴称作“五味五色五法”的菜肴。传统的日本的菜肴就不仅仅只是填饱肚子的食物了，它可以称作一件艺术品，让人的五官得到充分的享受。它可以分为:“本膳”菜肴，“怀石”菜肴和“会席”菜肴。“本膳”菜肴是在室町时代与武家礼仪同时制定的一种以招待宴会形式为基础的菜肴。虽然仅存于“冠婚葬祭”等讲究形式的菜肴当中，但其形式与制作方法却是其他日本传统菜肴的基础。“怀石”菜肴，以前是品茗前的简单菜肴，经过发展现在已成为日本传统菜肴的最为昂贵的菜肴了。“会席”菜肴相比“本膳”菜肴显得随便多了不拘形式，是一种轻松随便的宴席菜肴。
参考文献
[1]周平.日本风情录[M].东方出版中心.1991
[2]马慧婕.从日本料理看日本人的国民性格[J].广西大学学报.2007
[3]日本风俗史学会.日本风俗史事典[M].宏文堂.平成6年
[4]刘笑明.日本国家概况[M].南开大学出版社.2000.
论传统的日本菜肴
00000
中文摘要：日本的唯美时时让人惊艳，除了漫天飞舞的樱花和绚丽繁絮的和服外，还有就是那些将唯美演绎得淋漓尽致的日本的传统菜肴。自古以来人们便把日本菜肴称作“五味五色五法”的菜肴。传统的日本的菜肴就不仅仅只是填饱肚子的食物了，它可以称作一件艺术品，让人的五官得到充分的享受。它可以分为:“本膳”菜肴，“怀石”菜肴和“会席”菜肴。“本膳”菜肴是在室町时代与武家礼仪同时制定的一种以招待宴会形式为基础的菜肴。虽然仅存于“冠婚葬祭”等讲究形式的菜肴当中，但其形式与制作方法却是其他日本传统菜肴的基础。“怀石”菜肴，以前是品茗前的简单菜肴，经过发展现在已成为日本传统菜肴的最为昂贵的菜肴了。“会席”菜肴相比“本膳”菜肴显得随便多了不拘形式，是一种轻松随便的宴席菜肴。
关键词：日本的传统菜肴；五味五色五法；“本膳”；“怀石”；“会席”
0.引言
随着日本经济的急剧扩张，日本生活方式也逐渐向世界各地扩散。作为世界美食中的一员，日本料理自然在各国落地生根了。日式小屋、塌塌米、穿和服的服务员、以及色彩鲜艳、餐具考究的日本菜，构成了饮食世界独特的风景。日本菜的口味和饮食方式也开始广被接受。但传统的日本菜肴并不被人所熟知，作为爱好研究日本文化的人来说就不得不了解日本的传统菜肴了。
1．日本菜肴的形成
日本除了有漫天飞舞的樱花和绚丽繁絮的和服让人们所称赞羡慕，素不知日本传统菜肴也是那么的唯美，精致，典雅和融入自然。大多数人知晓的日本的传统菜肴仅仅限于寿司，生鱼片（刺身）等。日本菜肴博大精深一点也不逊于中国菜肴，日本菜肴一般被称为“日本料理”或“和食”，同日本文化一样，多是接受海外的影响，后在日本加以改造，从而成为独具日本风味的菜肴。虽然日本菜与中国菜属完全不同的风格，但日本菜肴受中国的影响最大，从菜肴的名称、内容、材料、调味料，都可见到中国文化的影响，当然中国菜肴也有接受日本的影响。日本菜发展至今已有三千多年的历史。室町时代，禅宗和茶叶从中国传入日本，诞生了日本菜的主流怀石莱。它是茶文化的产物，因此取名茶怀石莱。后来经过发展便形成了今天所说的“怀石”料理。当时中国人围八仙桌吃饭的形式传入日本，日本民族称其为“桌袱菜”。南蛮的天妇罗传入日本，也在东瀛安家落户了。江户时代，是日本菜去粗取精的集大成时代。这一时期，日本出现了宴席菜，也就是我们说的会席。加之四面环海，由四千多个岛屿组成的日本列岛，气候温和，四季分明，有得天独厚的新鲜海产，所以发展自己的海洋菜肴。存在决定意识，在菜肴的发展方