浅析日本料理文化-料理文化-论文-应用日语-商务日语.doc

中国某某信息学校

学生毕业设计(论文)

题目：浅析日本料理文化
姓名：000000
班级、学号：00000班0000号
系(部)：经济管理系
专业：应用日语
指导教师：00000000
开题时间：2009-4-21
完成时间：2009-11-12

2009年11月12日

目录

毕业设计任务书…………………………………………………1
毕业设计成绩评定表……………………………………………2
答辩申请书……………………………………………………3-4
正文……………………………………………………………5-13
答辩委员会表决意见……………………………………………14
答辩过程记录表…………………………………………………15

课题浅析日本文化料理
课题(论文)提纲
0.引言
1.日本料理的基本类别
1.1本膳料理
1.2怀石料理
1.3会席料理
2.日本料理的主要特色
2.1一丝不苟
2.2原味至上
3.日本料理的用餐礼仪
3.1餐前的礼仪
3.2就餐时的礼仪
3.3餐后的礼仪
4.日本料理与中国料理的区别
4.1调味料的区别
4.2做法上的区别
5.总结二、内容摘要
日本是一个经济高度发达的国家,日本料理在世界上也是颇具名气的,随着人们都饮食健康的需求,日本料理成为了越来越多人追求的美食代表。日本菜肴称为“日本料理”或“和食”，同日本文化一样，多是接受海外的影响，后在日本加以改造，从而成为独具日本风味的菜肴。虽然日本菜与中国菜属完全不同的风格，但日本菜肴受中国的影响最大。参考文献
[1]李雪梅日本·日本人·日本文化[M].浙江大学出版社2006-12
[2]宋建华日本料理点菜高手[M].上海科学技术出版社2006-6-21
[3]蔡澜陈子善蔡澜谈日本:日本料理[M].山东画报出版社2009-01.

浅析日本料理文化
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中文摘要:日本是一个经济高度发达的国家,日本料理在世界上也是颇具名气的,随着人们都饮食健康的需求,日本料理成为了越来越多人追求的美食代表。日本菜肴称为“日本料理”或“和食”，同日本文化一样，多是接受海外的影响，后在日本加以改造，从而成为独具日本风味的菜肴。虽然日本菜与中国菜属完全不同的风格，但日本菜肴受中国的影响最大，从菜肴的名称、内容、材料、调味料，都可见到中国文化的影响，当然中国菜肴也有接受日本的影响。我的论文就从日本料理的种类，特点，用餐礼仪以及与中国料理的区别来介绍日本料理文化。
关键词：料理种类；特点；用餐礼仪；区别
0.引言
在全球文化融合的今天,饮食文化当然也紧随着全球化的脚步.中国的大小城市涌现出了各种各样的日本科理，日本料理已经渐渐深入了我们的生活。有人曾这样评价日本料理：它极其讲究形与色，极工盛器，配合食物，造型美轮美奂，每一道菜都犹如中国的工笔画，细致入密，更有留白，让人不忍下箸。但却都是冷冷的，决不以香气诱人，一如日本的艺妓，冷艳异常，更如大和民族，外表就是一脸冷毅，总是拒人于千里之外，而且骨子里矜傲异常，饮食文化总是能反映一个民族的特点，日本料理当然也是如此。日本料理就如同温柔似水的日本女子，在秀色可餐和可餐秀色之间，让人们对日本的文化有一种爽朗却又朦胧的感觉。对于这样评价日本料理，让我们一起来了解它。
1.日本料理的基本类别
在日本料理中,料理主要有本膳料理,怀石料理,和会席料理三大类。
1.1本膳料理
它约起源于14世纪，是以招待形式为基础的料理，同时也是传统正式日本料理，是日本理法制度下的产物，是其他传统日本饮食形式与做法的范本。现在，这种料理作为婚丧嫁娶祭祀等仪式的礼仪性料理而存在，正如中国红白事上的正餐，以此来恭请各位亲朋好友。本膳料理一般分三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤。以五菜二汤最为常见。烹调时注重色、香、味的调和，亦会做成一定图形以示吉利。日本人很看重这种吉祥征兆之类的寓意。专以本膳料理为特色的餐厅，在进餐时是很讲究固定规矩的。用左手拿着左边的碗，用右手把盖放左边，反之则用右手揭盖。例如先用双手捧起饭碗，左手托住碗，右手拿筷。每吃两口饭，就要放下碗和筷，然后双手再捧起汤碗，喝两口汤再放下碗。注意喝的时候不要发出声音，动作要求斯文和缓。随后，按照这种程序继续重复上面一系列动作，吃两口饭再夹一次菜，再喝两口汤。这种方式虽然繁琐，但日本人乐此不疲。本膳料理在吃的时候，每个人面前都要放上小桌，菜和汤鱼贯入场，一一被端上餐桌。古时候，本膳料理在日本上层社会中颇为流行，至江户时期，它一方面变得极为奢侈豪华，另一方面也在一般平民中通过办红白喜事而逐渐推广开来。
1.2怀石料理
在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，由此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。日本菜系中，它最早最正统的烹