《安全管理》之厨房防火措施.doc

此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。
厨房防火措施

厨房火灾时有发生，餐厅老板该当高度注重餐厅厨房防火工作，保障厨房的安全，让餐厅正常运营。下面介绍厨房失火的缘由和厨房防火措施，供参考。
厨房失火的缘由
1.厨师在油炸食物时，由于往锅里加油过多，使油面偏高，油液煮沸溢出，遇明火燃烧。
2.厨师在油炸食物时，对油的加温时间过长，油温超过了240摄氏度，引发食油自燃。
3.点火锅时，火锅位置放置不当，将可燃物引燃。
4.在火炉上烧煨炖食物时，无人看管，浮在汤上油溢出锅外，遇明火燃烧。
5.厨师的操作方式，方法不对，使油炸物或油喷溅，遇明火燃烧。
6.油锅起火后处置方法不当，弄翻了锅，弄洒了油。
7.厨房电线短路打火，由于厨房湿度大，油垢附着沉积量较大，加之温底较高，容易使普通料包层和普通胶质包层的电线绝缘层氧化，另外，厨房内的其他电器，电动厨具设备和灯具，开关等，在长时间的大量烟尘，油垢的作用下，也容易搭桥连电，构成短路打火，引发火灾。
8.抽油烟罩积油太多，翻炒菜品时，火苗上飘，吸入烟道引发火灾。
如何预防厨房火灾
厨房防火措施
1.油炸食立即切断电源，鄙人次使用时再接通电源。
2.油炸食物时，不要时间太长，需有专人负责，其间不得擅自离开岗位，还须及时观察锅内油温高低，采取正确的手段调剂温。
3.火锅在点火时和使用中，都必须阔别可燃物或用阻烯然物将其隔开。
4.炉灶加热食物阶段，必须安排专人负责看管，人走必须关火。
5.如油温过高起火时，不要惊慌，可迅速盖上锅盖，隔绝空气灭火，熄灭火源，同时将油锅平稳地离火源。
6.用完电类锅后，或使用中停电，操作人员
7.厨房内的电线，灯具和其他电器设施应尽可能选用防潮，防尘材料，平时要加强通风，经常清扫，减少烟尘，油垢和降低潮湿度。
8.保证具有足够的灭火设备，每个员工都必须知道灭火器的安置和使用方法。
9.安装灭火检测安装。
10.考虑使用自动喷水灭水系统。
11.定期清洁抽烟管道。
12.为保证厨房工作的开展及企业的经营正常的经营有序，餐饮企业必须建立健全本身的安全组织：
13.每班作业都要指定一位安全负责人。
14.要有兼职的现场安全检查员，负责督促检查厨房区域安全管理措施。
15.安全责任应落实到人，层层签订安全责任书。
16.制定安全检查规划，定期和不定期地进行安全检查。
17.厨政管理人员除加强日常例行检查外，每月要对厨房进行一次全面检查，对检查出来的问题制定整改措施，凡本身能解决的要迅速解决，确有困难的要如实向上级书面报告，因拖延不办而构成事故的，要清查有关部门和人员的责任。
18.现安全检查员工要督厨房员工认真恪守安全操作规程和岗位责任制，对违章作业的行为，有权避免和向上级反映。
19.厨政主管要在每季度和严重节日期间定期检查厨房的安全工作。
20.厨房内必须配备必然数量的消防器材，并指定专人管理，按时检查，经常养护，定期换药，保证器材的完好有效。
21.厨房工作人员必须熟悉和掌握有关电器设备，汽化设备火源设施和用水设备的操作规范程序，严禁在不熟悉，没掌握或违章的情况下使用这些设备和设施。
22.厨房员工严禁在作为区域内抽烟，喝酒。
23.严禁员工在厨房作业区域内闹，大声喧哗和跑动，保证厨房工作次序。
24.员工由于不恪守酒楼安全管理制度而构成事故的，轻者按本店处罚条例，重者送交有关单位按照国家有关处罚条例处理。
25.需根据实施过程中的实际情况，每一年修正一次，直至本制度完善为止。