生鲜鲜度管理与损耗控制ppt课件.ppt

品质服务价格生鲜经营两大困扰.生鲜鲜度管理
与
损耗控制生鲜商品的鲜度管理鲜度控管重点---1卫生清洁有效的订货管理工具严格收货案例图片

控制方法：日期卡或颜色法或点点法时段合适的陈列控制鲜度
销量大之商品可做几个大堆头陈列,以增加顾客购买欲,同时减少补货频率
量感陈列误区
陈列温度及整齐
反包商品处理（有血水溢出之包装应立即整理）
品质劣变之商品，应即剔出二次加工或报废等处理

生产按食谱卡标准执行
所有生鲜员工必须遵守公司生鲜制服着装规定
所有商品器具于加工前必须做好清洁及消毒工作,熟食加工人员(含导购人员)需戴一次性手套,以保证商品卫生、清洁。
加工完成之商品注明加工日期后放置于冷藏库保存,以防商品变质。及时变价处理保证鲜度

合理的门店调拨处理

适时的出清处理
生鲜鲜度管理
与
损耗控制实物损耗：是指商品或耗材等实物受损而产生的损耗，如报废、丢弃失窃、浪费、损耗等。

价值损耗：是指商品没受损但产生的损耗，如降价、清仓、单据错误而导致的损耗。

可见损耗：可以立即看见的损耗，如实物损耗、价值损耗等。

不可见损耗：不能立即可以看见的损耗，如盘缺、自然损耗等。损耗的原因与控制措施一、订货的损耗：生鲜商品产生损耗的原因生鲜商品产生损耗的原因生鲜商品产生损耗的原因生鲜商品产生损耗的原因生鲜商品产生损耗的原因生鲜商品产生损耗的原因生鲜商品产生损耗的原因生鲜商品产生损耗的原因生鲜商品产生损耗的原因生鲜商品产生损耗的原因生鲜商品产生损耗的原因生鲜商品产生损耗的原因生鲜商品产生损耗的原因生鲜商品产生损耗的原因生鲜商品产生损耗的原因生鲜商品产生损耗的原因生鲜各部门损耗控制要点生鲜商品报废处理流程损耗控制管理损耗率的计算生鲜损耗控管工具：

日损耗控管表

单品盘点管理表

周、月盘点毛利表