果蔬自发气调包装原理与应用.ppt

果蔬自发气调包装原理与应用目录一、果蔬的自发气调保鲜基本原理2、衰老的控制
温度控制、气体控制
3、果蔬自发气调包装的原理
用保鲜膜包装采后果蔬
使保鲜袋内保持稳定的低氧和一定二氧化碳浓度的环境
抑制呼吸，延缓衰老，延长保质期。保鲜袋内气体成分的变化趋势不同果蔬的适宜气体浓度4、自发气调的作用
低氧可以抑制呼吸、减缓衰老。
低氧和一定的二氧化碳浓度可以抑制部分微生物的生长。
二氧化碳还具有护色、保绿的作用。

二、常见保鲜膜及其性能2、保鲜膜的透气性
透气机理：
气体在保鲜膜表面的吸附—膜内的溶解—膜内的扩散—膜表面的解吸附。
气体在膜两侧得分压差是气体透过保鲜膜的驱动力△P=P1-P2透气性测定
（1）压差法——GB/T1038-2000
（2）容积法——简便易于操作
ZL200920221974.7。
2、透湿性
透湿机理——与透气机理类似，单位：g/d.m2（厚度、温度、环境相对湿度）。
保鲜膜透湿性影响袋内的相对湿度。
湿度过低，果蔬易失水、萎蔫；湿度过高，微生物容易生长；
透湿性测定——透湿杯法（国标GB1037-88）：Q=∆w/(∆t.S)
3、防雾性
保鲜膜的内侧容易产生水雾，影响透明度和保鲜效果（有利于微生物生长）。
膜的防雾性与膜材料的性质，尤其极性（或亲水性）有关。PVC保鲜膜的防雾性优于PE膜。
通过技术处理，可以改变PE膜的亲水性，生产防雾PE膜。
保鲜膜防雾性能检测：水蒸气法
4、透明度
透明度影响对果蔬外观的观察。
PVC、PP透明度＞PE膜。
PE透明度有差异，取决于所用的原料。
选用合适的原料和助剂配方可以生产高透明度的PE膜。

5、封合性能
保鲜膜通常制成保鲜袋使用，需要封合。封合不严密造成漏气。
PE膜：容易热封合
PVC膜：热封合困难，一般采用高频加热的方式。
PP膜：单向拉伸PP膜（OPP）容易热封合，双向的PP膜（BOPP）热封合困难，采用不同膜复合方式可解决封合性问题。6、开口性能
PE膜：多数容易开口，有的不易开口（取决于原料），可以添加开口剂解决。
PVC膜：开口很困难，目前还没有解决的办法。

7、挺度
保鲜膜的挺度影响零售包装效果。
PVC、PE膜的挺度较差，
PP膜挺度高，在零售包装中用得较多。

8、印刷性能
印刷的内容：产品信息（牌号、批号、规格、应用范围和条件）。
大多数保鲜膜是不能在上面直接印刷的，需要进行放电处理。
9、保鲜膜的作用
（1）、自发气调保鲜

（2）、保湿
果蔬采后易失水、萎蔫，采用保鲜膜保湿是必需的措施。
绝大多数是利用它的保湿功能。
（3）、减少流通损失
挑选带来的损伤：豆芽、金针菇
采用保鲜膜包装可以减少损失。
（4）、方便零售
鲜切果蔬均经过切分、清洗、消毒等处理，可以直接食用。零售前必须经过包装。三、保鲜袋内的气体平衡2、平衡时氧与二氧化碳浓度的关系

果蔬呼吸商：呼吸产生的二氧化碳量和消耗的氧气量的比值。多数情况下，果蔬呼吸商接近1，即RCO2=RO2。
根据
RCO2·m=qCO2·S·CCO2
RO2·m=qO2·S·（0.21－CO2）

得到：

CO2=0.21-CCO2·qCO2/qO2

保鲜膜的qCO2/qO2取决于膜材料的固定参数。
四、如何确定包装——自发气调包装设计2、保鲜膜面积
保鲜膜面积（保鲜袋的大小）取决于包装量。
保鲜袋的大小以能轻松容纳定量的果蔬为准，但需要时可以适当放大以增加保鲜袋的透气效果。

3、膜材料的选择
（1）目前最常用的保鲜膜是聚乙烯膜、聚氯乙烯膜。

（2）聚氯乙烯薄膜的二氧化碳/氧气透气系数比高于聚乙烯膜、透湿性高于聚乙烯膜。因此，在包装低二氧化碳类果蔬（富士苹果、甜椒等）时，可选用聚氯乙烯保鲜膜。
（3）如对于高呼吸强度的果蔬（蒜薹等），聚乙烯、聚氯乙烯保鲜膜的透气性偏小，可以采用硅窗袋以增加透气效果。4、厚度的确定
保鲜膜厚度的原则：保鲜袋内的平衡气体浓度等于或接近果蔬的最佳气体要求。
根据公式：
RCO2·m=qCO2·S·CCO2/d
RO2·m=qO2·S·（0.21－CO2）/d
得膜厚度：
d1=(qCO2·S·CCO2)/RCO2·m
或
d2=qO2·S·（0.21－CO2）/RO2·m

两式得到的结果经常不一致。确定原则：
对易受二氧化碳伤害的果蔬，以二氧化碳浓度为准（d1）；
其它果蔬，以氧气浓度为准（d2）。
呼吸强度难以准确测定，同时呼吸强度易受多种因素影响（产地、成熟度、栽培条件、机械伤等）
实际应用中，仍采用不同厚度膜包装，从中筛选合适厚度。五、现有保鲜膜的局限性具体表现：
对要求低二氧化碳果蔬、高二氧化碳果蔬不能发挥良好的效果
(1)对二氧化碳极为敏感的果蔬：
品种：富士苹果、鸭梨、冬枣、甜椒等
富士苹果的适宜贮藏气体浓度：氧气2-5%，二氧化碳2%