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凝乳酶高产菌株的诱变选育及其发酵条件、产物酶学活性的相关研究的中期报告
本研究旨在诱变选育高产凝乳酶的菌株，探究其适宜的发酵条件，以及产物酶学活性的相关研究。
1.菌株选育
选用乳酸菌Lactococcuslactis作为实验菌株，进行化学诱变和辐射诱变两种方法，筛选出凝乳酶产量最高的两株菌株。经过PCR检测和测序鉴定，两株菌株均为Lactococcuslactissubsp.lactis。
2.发酵条件
两株菌株均在MRS培养基上进行发酵，在不同的菌种、温度、发酵时间下进行试验，发现最适宜的发酵条件为：菌种为菌株1；温度为42℃；发酵时间为12小时。
3.产物酶学活性
通过酶学测定方法，对比两株菌株在最适宜发酵条件下所产凝乳酶的活性。结果显示，菌株1产生的凝乳酶活性明显高于菌株2，说明通过诱变选育得到的菌株1具有较高的凝乳酶产量。
综上研究结果，通过化学诱变和辐射诱变选育出了凝乳酶高产的Lactococcuslactissubsp.lactis菌株，并确定了其适宜的发酵条件和产物酶学活性。这为后续凝乳酶的生产和应用提供了基础和参考。