我国方便食品的现状与发展趋势.pdf

在人民生活水平不断提高、生活节奏日益加快的今天，方便食品越来越为
盛行。但是，在方便食品的界定和分类方面，消费者、生产商和研究人员尚未
形成充分共识，对我国方便食品产业的现状以及与国外的差异（或差距）也缺
乏较深入的对比和思考。针对国内外方便食品产业的发展状况及差异，如何充
分发挥食品科学技术在方便食品产业中的作用，成为当前极为迫切的问题。本
文在探讨以上问题的基础上，提出我国方便食品发展的重点领域，供食品与相
关同行参考。
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我国方便食品的现状与发展趋势
Guideline

■江南大学副校长中国食品科学技术学会常务理事金征宇

方便食品的定义和分类7756亿元。面包、糕点、饼干及冷藏乳品、蛋品、果蔬片、豆腐
方便食品的叫法近年来越来其他焙烤食品、糖果、巧克力及干、酱菜等。
越多，但是其定义却并未统一。蜜饯、方便食品（狭义）、液态2008年，我国肉类总产量
目前，食品产业界较公认的定义乳及乳制品、罐头、调味品及发达到7,278.7万吨，约占世界肉
是：由工业化大规模加工制成酵制品等均实现了快速增长。其类总产量的1/4，人均肉类占有
的、可直接食用或简单烹调即可中狭义的方便食品大类已经在量达到54.8公斤，超过世界平
食用的食品。这个定义既限定了2008年一举突破千亿大关，成为均水平。2008年，我国肉制品及
所涵盖的食品必须是工业化大规食品制造业的重要组成部分。副产品加工1070万吨，比2005年
模生产的产品，同时也明确其必方便主食的890万吨增加180万吨，增长
须具备“方便”的特征。由此可方便主食中方便面仍然是产20.2%，占肉类总产量的比重为
见，方便食品涵盖的领域较宽，量最大的一种，此外方便米饭、14.7%，比2005年的11.5%增加
具有丰富的内涵和意义。面包、馒头、冻藏包子、饺子、3.6个百分点。中西式肉制品结
根据这个定义，方便食品的汤圆、冷冻面团和方便粥等也在构经过几年的调整，已由过去的
分类有很多种方法：快速崛起，抢占市场份额。北大40∶60达到46∶54，中式肉制品
1、按制造方法分类，主要荒食品加工股份有限公司、徐州比重有所提升。在西式肉制品
有干燥制品；冷冻、冷藏制品；今米房食品有限公司、绿都集团中，高温制品约占40%，低温制
膨化制品；罐头制品；即食烹制等均已建成数十条方便米饭生产品约占60%。肉类产品结构的调
类食品；焙烤制品；液态制品线，北大荒公司各类方便米饭产整，更好地满足了消费者日益增
等。能达到4500吨/年，今米房公司长的多层次需求。我国方便肉制
2、按用途分类，主要有方一期产能达到1亿盒/年，绿都集品加工还具有很大的潜力。
便主食：方便面、方便米饭、面团年处理大米8.4万吨、年产方
包、馒头等；方便副食：肉类、便米饭系列食品7万吨。此外，
水产、乳、蛋、蔬菜；方便辅生产方便粉丝的四川光友薯业有
食：速溶麦片、芝麻糊、米粉、限公司、生产方便米线的浙江稻
果蔬等；休闲食品：薯条、玉米花香食品有限公司等都表现出强
花、坚果、肉干、肉松、饼干、劲的发展势头。
糕点、派、糖果等。方便副食
我国方便食品的产业现状典型的方便副食包括：肉
2007和2008年，我国食品罐头、火腿肠、鱼糜制品、鱼罐
制造业产值分别达到6071亿元和头、鱼丝、鱼片、鱼骨、虾干、
我国方便水产食品中，冷国外方便食品的产业现状1、冻干食品占美国方便
冻制品占主导地位，据不完全统在欧美，方便食品称为食品的40%以上。冷冻食品年
计，2006年我国水产品总产量为“conveniencefood”或“snack产量达2000万吨，品种3000多
4312万吨，加工品总量为1332万food”；而在日本，方便食品更多种，人均占有量约60kg。
吨，水产品加工产量占总产量的地称为“速食食品”。由于食用方2、早餐谷物是方便食品
比例达到30.9%，其中海产品加便食品可以节约采购、贮备、制作中增长最快的，目前已经占销
工率要比淡水产品高。在水产和食用的时间，减少家庭制作食品售额的60%左右。
加工食品中，冷冻水产品占59%3、单人份方便食品种类
左右，超过一半，鱼糜制品及最多，目前已达5000多种。
干腌制品占33.4%，罐制品只占4、超市是方便食品最大
0.75%。在发达国家，方便食品的零售渠道，约70%的方便食
已成为加工水产品的主要方向之品经由超市售出。
一。欧美日等国水产品加工比例日本方便食品现状
达到70%～80%，重组鱼片、鱼方便食品在日本大行其
汉堡包、鱼片寿司、熏烤鱼等方道，日本食品总加工产值约
便水产食品因其口感鲜美、营养4000亿美元/年，其中方便食
丰富而广受欢迎。品份额达到90%以上。据统
我国乳制品以液态乳为主，计，日本居民食品组成中绝大
其次为奶粉，干酪仅占0.2%。时的下脚料，降低厨房污染，节