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食品感官评定食品感官评定.ppt

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第一节市场调查二、市场调查的对象和场所三、市场调查的方法第二节新食品开发一、设想二、研制和鉴评阶段三、消费者抽样调查阶段四、货架寿命和包装阶段五、生产阶段和试销阶段六、商品化阶段第三节食品生产中的质量控制一、质量参数二、取样三、检验方法中华人民共和国国家标准白酒感官评定方法(GB10345.2—1989)白酒的品尝鉴评的意义和作用鉴评的意义和作用还有：酒香鉴别白酒的鉴评步骤与方法（1）色（2）香对某种（杯）就要做细致的辨别或只有极微差异而难于确定名次的，可以采用特殊的嗅香方法：（3）味（4）风格5）白酒鉴评的方法（6）白酒鉴评时的评分评酒规则评选办法评委注意事项鉴评中的注意事项茶质鉴评评茶设备与要求(二)评茶室布置评茶程序二、外形审评三、内质审评(二)嗅香气（三）看汤色审评方法：（四）尝汤味（五）评叶底