发酵香肠中葡萄球菌、微球菌的分离筛选及应用的中期报告.docx

发酵香肠中葡萄球菌、微球菌的分离筛选及应用的中期报告
本次实验旨在从发酵香肠中分离筛选出葡萄球菌和微球菌，并探讨其在食品工业中的应用。具体实验步骤如下：
1.样品采集与处理
从超市购买三种不同品牌的发酵香肠，共计9盒，每盒抽取3根香肠样品。将样品放入50mL离心管中，并注明样品编号及采集日期。
2.菌落计数
取样品1g，进行10倍稀释，分别在平板上均匀涂布。将平板培养于37℃恒温箱中，待菌落形成后，进行菌落计数。
3.葡萄球菌的分离筛选
从培养好的菌落中挑选典型的白色、圆形、平滑的菌落，转移到Mannitol盐琼脂上进行培养。对菌落形态、颜色和Moran试验进行鉴定，筛选出葡萄球菌纯菌株并保存。
4.微球菌的分离筛选
从培养好的菌落中挑选典型的白色、圆形、平滑的菌落，转移到MRS琼脂上进行培养。对菌落形态、颜色和Gram染色进行鉴定，筛选出微球菌纯菌株并保存。
5.应用研究
将筛选得到的葡萄球菌和微球菌纯菌株进行研究，探讨其在食品工业中的应用。
中期实验结果如下：
1.菌落计数
三种品牌发酵香肠样品的总菌落数分别为2.1×10^7CFU/g、1.4×10^7CFU/g、1.9×10^7CFU/g。
2.葡萄球菌的分离筛选
共分离到葡萄球菌37株，其中24株为阳性，13株为阴性。
3.微球菌的分离筛选
共分离到微球菌22株，全部为革兰氏阳性菌。
4.应用研究
葡萄球菌具有诱导芝士发酵、生成氨基酸的能力，可应用于芝士工业中。微球菌具有口感酸甜、富有香气的特点，可应用于酸奶、酸性植物蛋白饮料等食品的发酵中。
综上所述，本实验成功从发酵香肠中分离筛选出了葡萄球菌和微球菌，并初步探讨了其在食品工业中的应用。下一步将继续深入研究其特性和应用价值。