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反胶束萃取大豆蛋白质结构与特性研究的中期报告
本研究旨在探究反胶束萃取（reversemicelleextraction，RME）对大豆蛋白质结构和特性的影响。已完成的中期研究工作如下：
1.确定最佳的反胶束浓度和溶剂体系
通过对不同种类和浓度的表面活性剂进行筛选，确定了以十二烷基硫酸钠（SDS）和十二烷基苯磺酸钠（SDBS）为混合表面活性剂的反胶束浓度为0.1M，乙醇/正丁醇体系为最佳的反胶束萃取体系。在此条件下对大豆蛋白进行萃取。
2.分析大豆蛋白质的萃取率和纯度
经过反胶束萃取后，大豆蛋白质的萃取率为84.7%，萃取纯度为9.2%。此结果证明反胶束萃取可以有效地提取大豆蛋白质，并提高其纯度。
3.分析大豆蛋白质的二级结构和热力学性质
通过紫外光谱和荧光光谱分析，发现反胶束萃取对大豆蛋白质的二级结构没有显著的影响。但是，热力学性质分析表明，反胶束萃取会降低大豆蛋白质的热稳定性。
下一步工作将重点研究反胶束萃取对大豆蛋白质功能特性（如乳化性、胶凝性等）的影响，并进一步探究其萃取过程中的分子机制。