一种酸菜大骨汤及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109601941A(43)申请公布日2019.04.12(21)申请号201910062306.2(22)申请日2019.01.23(71)申请人沈阳榆园食品工业有限公司地址110000辽宁省沈阳市东陵区汪家南368号(72)发明人罗刚王齐王成语王芳芳侯晓旭孙建秀周军王文涛(74)专利代理机构北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371代理人李进(51)Int.Cl.A23L23/00(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种酸菜大骨汤及其制备方法(57)摘要本发明属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种酸菜大骨汤及其制备方法。本发明中的酸菜大骨汤，主要由如下重量份数的原料制备得到：酸菜汁275-300份、猪骨90-130份、鸡骨80-100份、猪肉100-130份、姜0.2-0.3份、大料0.06-0.08份、盐0.2-0.3份、味精0.7-0.9份、花椒面0.06-0.08份、增鲜剂0.08-0.15份和水85-110份。本发明中的酸菜大骨汤的制备方法创新的采用两轮熬煮的工艺，第一轮用酸菜汁、猪骨、鸡骨、猪肉和水熬煮，第二轮用水熬煮滤出的骨渣，再将两轮的汤汁混合，加入调料，得到的酸菜大骨汤保留了酸菜的风味和营养物质，营养丰富，鲜香而不腻。CN109601941ACN109601941A权利要求书1/1页1.一种酸菜大骨汤，其特征在于，主要由如下重量份数的原料制备得到：酸菜汁275-300份、猪骨90-130份、鸡骨80-100份、猪肉100-130份、姜0.2-0.3份、大料0.06-0.08份、盐0.2-0.3份、味精0.7-0.9份、花椒面0.06-0.08份、增鲜剂0.08-0.15份和水85-110份。2.根据权利要求1所述的酸菜大骨汤，其特征在于，所述酸菜大骨汤主要由如下重量份数的原料制备得到：酸菜汁280-295份、猪骨95-120份、鸡骨80-100份、猪肉105-120份、姜0.22-0.28份、大料0.065-0.078份、盐0.22-0.27份、味精0.75-0.85份、花椒面0.065-0.078份、增鲜剂0.09-0.13份和水90-105份。3.根据权利要求1所述的酸菜大骨汤，其特征在于，所述酸菜大骨汤主要由如下重量份数的原料制备得到：酸菜汁285-290份、猪骨100-110份、鸡骨85-90份、猪肉100-110份、姜0.24-0.26份、大料0.07-0.075份、盐0.24-0.26份、味精0.78-0.82份、花椒面0.07-0.75份、增鲜剂0.1-0.12份和水90-100份。4.根据权利要求1-3任一项所述的酸菜大骨汤，其特征在于，所述增鲜剂为核苷酸二钠，优选地，所述增鲜剂选自希杰核苷酸、味元核苷酸、味之素核苷酸和星湖核苷酸中的至少一种。5.根据权利要求1-4任一项所述的酸菜大骨汤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(a)将经过预处理后的猪骨、鸡骨和猪肉与酸菜汁及部分水混合熬煮，滤出猪骨和鸡骨；(b)用剩余水熬煮步骤(a)中滤出的猪骨和鸡骨，将得到的汤汁与步骤(a)中的汤汁进行混合，再加入姜、大料、盐、味精、花椒面和增鲜剂，得到酸菜大骨汤。6.根据权利要求5所述的酸菜大骨汤的制备方法，其特征在于，在步骤(a)中，所述熬煮时间为3.5-4.5h，优选为3.5-4h。7.根据权利要求1所述的酸菜大骨汤的制备方法，其特征在于，在步骤(b)中，所述熬煮时间为0.8-1.2h，优选为0.9-1h。8.根据权利要求1所述的酸菜大骨汤的制备方法，其特征在于，在步骤(a)中，所述预处理包括猪骨、鸡骨和猪肉的预煮过程。9.根据权利要求8所述的酸菜大骨汤的制备方法，其特征在于，在预煮过程中，所述鸡骨预煮时间为5-10min，优选为6-8min。10.根据权利要求8所述的酸菜大骨汤的制备方法，其特征在于，在预煮过程中，所述猪骨预煮时间为15-20min，优选为16-18min；优选地，所述猪肉预煮时间为3-7min，更优选为5-6min。2CN109601941A说明书1/7页一种酸菜大骨汤及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种酸菜大骨汤及其制备方法。背景技术[0002]酸菜是极具东北特色的传统食品，是东北人念念不忘的家乡味道。随着酸菜产业的不断扩大，富含酸菜中各种风味物质和营养物质的发酵液没有得到利用，造成极大资源浪费和环境污染。[0003]东北人对酸菜的情感毫无造作，在近7个月的寒冷时间里，这种腌菜几乎代表了一种生活的方式。酸菜散发出令人愉悦的开胃的酸香味，那是乳酸的味道；发酵后蛋白质水解后产生了肽和氨基酸，这一切都带来鲜美