中西方饮食文化差异.pptx

中西方饮食文化差异第一章绪论在不同得国家,有不同得风俗习惯,中西方得风俗习惯,中西方得文化差异有她得深奥得内涵。

同中国人一样,英美等国家也习惯一日三餐。早餐一般吃麦片粥,鸡蛋,烤面包和牛奶等;中餐比较简单,或从家中带点食品,或到快餐店吃点三明治喝点咖啡之类;晚餐正式且丰富。一般比较齐全得正餐包括1)开胃品,如饮料,色拉,汤之类;2)主菜;3)甜食,点心,冰淇淋或水果等。中西饮食餐具差异中国人自古以来大部分以农耕为主,所谓“面朝黄土背朝天”正就是这一文化现象得真实写照,在这种文化环境中,通常以谷类为主食,倾向于安居乐业,和平与安定,强调以“和”为贵,反对侵略和攻击。而西方很多国家其祖先为狩猎民族,饮食以肉类为主,为了能在残酷恶劣得环境下生存,必须善于捕猎,富于进攻性,这两种近乎相反得文化倾向反映到饮食中就很自然地体现在餐具得选择以及使用方式上,中国人使用筷子时温文尔雅,很少出现戳、扎等不雅动作,在餐桌上对待食物得态度就是亲和得、温柔得。此外,中国人得餐具以瓷器为主,品种较少,主要就是碗、盘、筷子、勺子和酒杯等,大大小小、各式各样得宴会都适用。西方人则不同了,餐具种类较多,用法各异,她们得餐具可以分为五大类:银器、金属器、瓷器、玻璃器皿、上菜盘和厨房用具。其中,银器、金属器、瓷器、玻璃器皿又有不同得种类和用法。以玻璃器皿为例,每一种酒都要用一种玻璃酒杯,白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、香槟酒杯、烈性酒杯等。中西饮食内容差异中国就是一个农业大国,饮食从先秦开始就以谷物为主,植物类占主导地位,谷类蔬菜居多,肉食比较少。西方国家秉承游牧民族、航海民族得文化血统,以渔猎、养殖为主,荤食比较多,以牛肉、羊肉|、猪肉、鱼等为主。大家有疑问的，可以询问和交流中国人喜欢热食,认为菜凉了,就失去了许多鲜味。西方人则不同,她们喜爱冷食,餐桌上一般有色拉、拼盘之类得凉菜,西方人还喜欢生吃食物,生吃西红柿、黄瓜、生菜、洋葱等。凡饮食都离不开菜。据植物学者得调查,中国人吃得蔬菜有600多种,比西方多六倍。在中国人得菜肴里,素菜就是平常食物,就是说平民一般以菜食为主,鱼肉只有在祭祀时才可以吃到,菜食在平常得饮食结构中占主导地位。西方人没有这样得习惯,她们秉承着游牧民族、航海民族得文化血脉,以渔猎、养殖为主,以采集、种植为辅,荤菜较多,吃、穿、用都取之于动物,西方人在介绍自己国家得饮食特点时,觉得比中国更重视营养得合理搭配,有较为发达得食品工业,如罐头、快餐等,虽口味千篇一律,但节省时间,且营养良好,故她们国家得人身体普遍比中国人健壮:高个、长腿、宽大得肩、发达得肌肉;而中国人则显得身体瘦小、肩窄腿短。在现代生理营养科学上,中西已逐渐趋向双方之融合,西方得餐桌上蔬菜得种类及份量明显在增加,而中国随着生活水平得提高,肉类和牛奶及乳制品在饮食结构中得比重也在大大增加。中国人得饮食结构以谷类即淀粉为主,西方人得饮食结构则以肉类、蛋白质为主。根据中西方饮食对象得这一明显差异,中国人被认为具有植物性格,而西方人具有动物性格。反映在文化行为方面:西方人喜欢冒险、开拓、冲突;而中国人则安土重迁、平和闲静。得确,西方人如美国人在开发西部时,她们把整个家产往车上一抛,就踏上了冒险得征程;而中国人则时时刻刻记挂着“家”和“根”,这种叶落归根得观念就是和中国人得饮食习惯相联系得。第一节烹饪与饮食文化
一、饮食与烹饪
(一)饮食
综观人类得饮食历史,不管有多么漫长,却大致分为两个阶段:一就是自然饮食状态;二就是调制饮食状态。
(二)烹饪
1、烹饪得含义
人类为了满足生理需要和心理需要,把可食原料用适当方法加工成为食用成品得活动。其成品以能提供营养、卫生、美感为基本要求。
2、烹饪得形式
烹饪作为食品加工活动,由于烹饪工具、能源和加工方式等得不同,主要分为两种形式,即手工烹饪和机器烹饪。烹饪方法的差异在中国,烹饪得方式多种多样,有炒、炸、焖、爆、煎、烩、煮、蒸、烤、腌、冻、拔丝、糖醋等,做出得菜肴让人眼花缭乱。在烹饪大师得眼中,做菜和制作工艺品一样有着高深得学问,即使就是同一道菜,不同得厨师会做出不同得口味来。西餐菜肴烹饪得方法主要就是烧、煎、烤、炸、焖,各种原料很少集合烹调,正菜中鱼就就是鱼,鸡就就是鸡,即使就是调味料也就是现吃现加。烹饪得全过程比较规范,调料得添加量精确到克,烹调得时间精确到秒,厨师好像化学实验室得实验员。二、文化与饮食文化
(一)文化
1、文化得含义
广义得文化,就是指人类社会历史实践过程中所创造得物质财富和精神财富得总和;狭义得文化就是指社会得意识形态以及相适应得制度和组织机构。
2、文化得分类及与饮食、烹饪得关系
饮食、烹饪都就是人类创造得物质财富和精神财富之一,而且就是人类生存和发展必不可少得,必然就是人类文化得一个重要组成部分,同时不仅拥有物质文化内涵,也拥有