烟叶成熟采收与调制.pptx

会计学一、烟叶的生长发育与成熟1、细胞分裂生长期2、旺盛生长期3、生理成熟期4、工艺成熟期二、烟叶成熟度概念田间鲜叶的成熟程度调制后熟程度三、成熟度与烟叶质量的关系1、成熟度与化学成分2、成熟度与吸食质量3、成熟度与物理性状4、成熟度与外观品质（2）成熟度与烟叶身分（4）成熟度与油分四、烟叶的部位及其特点部位与外观特征:部位与化学成分:此外，钾的含量由下部叶到上部叶慢慢地下降。钙和钾的含量基本相同，有时钙的含量有所变化。氯的含量以下部烟叶含量最多，向上氯的含量下降。Ellio（1978）报道了加拿大烤烟中某些微量元素的分布情况。从底部叶到顶部叶镁的含量逐渐下降（0.87-0.38%）；烟叶中硼的含量分布均匀，5年内平均31ppm；从底部叶到中部叶铜的含量相同，但是顶部烟叶铜的含量增加（7-10ppm）；从底部叶到顶部叶铁的含量逐渐下降（605-202ppm）；从底部叶到顶部叶锰的含量也是逐渐下降（217-122ppm）；在烟叶部位中锌的含量是变化的，在40-50ppm之间。五、烟叶成熟时的外观特征烟叶成熟的外观特征：下部叶
叶色稍转黄绿色（6成黄），主脉变白1/2，茸毛稍退，叶耳浅绿，略见成熟特征，即为成熟，要改变采收过熟的习惯。中部叶
叶色由绿变为黄绿明显（8成黄），主脉变白发亮2/3，茸毛脱落，叶耳浅黄，具有明显的成熟特征。
上部叶
整片叶明显落黄（9成黄）并带有少量白色斑点，主脉全白发亮，叶耳淡黄，叶片下垂，茎叶角度在90度左右。第二节烟叶的采收一、采收烟叶的要求为了合理采收烟叶，在采收中应注意以下几方面的关系：1、采收与品种2、采收与部位3、采收与栽培环境条件二、采收烟叶的时间三、采收烟叶的方法第三节普通烤房的编烟与装烟一、编烟（二）编烟方法2、烟夹二、合理装烟（一）装烟密度（二）合理搭配（三）装烟应注意事项2、重视底层装烟量和均匀度3、重视干湿温度计周围装烟状况第四节、烟叶成熟与烘烤过程的生理生化变化一、烟叶的生长发育与成熟S一、烟叶的生长发育二、烟叶成熟过程的主要生理生化变化二、烟叶成熟过程的主要生理变化（一）光合特性变化（续）（二）烟叶成熟过程中内源激素的变化（二）烟叶成熟过程中内源激素的变化（续）（二）烟叶成熟过程中内源激素的变化（续）（二）烟叶成熟过程中内源激素的变化（续）(三)碳水化合物（CH2O）的变化淀粉的变化：
开始成熟时，淀粉合成酶的活性强，淀粉积累速度快，随着成熟度增加，积累速度减慢，至生理成熟期时淀粉积累量达最高值，以后则以分解为主，当淀粉降解一定程度即达工艺成熟期。
（四）含氮化合物的变化
烟碱：过熟叶＞成熟叶＞未熟叶；

（五）致香物质的变化四、烟叶在烘烤过程中发生的生理生化变化烘烤中呼吸作用引起干物质消耗s
变黄期（54％）：呼吸消耗、物质转化散失；
定色期（29％）：呼吸消耗、干物质挥发；
干筋期（17％）：易挥发物质的散失；1.碳水化合物的转化
淀粉含量在变黄期以直线速度下降，从18%下降到2%左右。总糖和还原糖在定色阶段之前大幅度增加，进入定色阶段含量基本不再变化。
淀粉转化的基本途径是：
淀粉→糊精→麦芽糖→蔗糖→葡萄糖十果糖。
环境温度38℃～45℃，烟叶水分70％以上，有利于淀粉水解，其中42℃～45℃淀粉水解速度最快。2.蛋白质的降解s
鲜烟叶蛋白质的含量有12%～15%，烘烤后适宜范围7-9％；
蛋白质→多肽→氨基酸；
氨基酸是对烟叶吃味有贡献的成分。
3.叶绿素的降解和烟叶黄色显现s
烟叶中的主要色素有绿色的叶绿素、橘色的胡萝卜素和黄色的叶黄素三大类。
烘烤过程中叶绿素不断被降解，含量逐渐减少，因此黄色逐渐显现。4.烟叶致香物质的形成与散失
致香物质是指分子量小，具有挥发性，可以作用于人的嗅觉器官，使人产生愉悦感觉的化学成分。
烟叶特有的致香物质是在烘烤中产生的；
烤烟香气物质大部分在烘烤变黄期和定色期产生，干筋期可能分解；
温度达50°烟叶开始产生香气，60°香气变浓，温度上升到67°时，香气变淡。
烟叶在烘烤过程中脱水过快过慢，都会严重影响烟叶的香吃味。5.棕色化反应与调控ｓ
意义：烟叶香气成分的形成与棕色化反应密切相关，部分烟叶或烟叶局部发生棕色化反应，那么其余的烟叶必然转化更充分，香气质量会更好。

（二）烟叶的外观变化
1、色泽变化
在烘烤过程中，烟叶色泽的变化最明显，亦最易观察，从而为烘烤操作提供了便于掌握的标志。（1）色泽变化是叶内物质变化的外观反映：烘烤中烟叶色泽变化的基本规律规律是逐渐由绿变黄，直至完全变黄。完全变黄的烟叶如果不能及时定色，将逐渐变黑，直至完全变黑。
大量事实表明，叶色由绿变黄是烟叶品质显现、增进和改善的标志。当叶子完全变黄时其品质往往处于最佳状态。含青度越高，则品质越差。而叶色由黄变黑则是烟叶品质下降、变劣的标志。变黑程度越严重，其品质