江苏省涟水县历年公共营养师三级考试大全（考点精编）.docx

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江苏省涟水县历年公共营养师三级考试大全（考点精编）

第I部分单选题（100题）

1.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。
A:肠道致病菌
B:霉菌
C:大肠菌群
D:酵母菌
答案：B

2.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。
A:1／6以上
B:1／4以上
C:1／5以上
D:1／3以上
答案：D

3.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。
A:色氨酸
B:赖氨酸
C:苯丙氨酸
D:蛋氨酸
答案：C

4.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。
A:米饭
B:l菜花
C:猪肉
D:鲐鱼
答案：D

5.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。
A:多不饱和脂肪酸
B:较多的钙
C:优质蛋白质
D:丰富的碘
答案：A

6.下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。
A:纯随机抽样
B:类型抽样
C:等距抽样
D:整群抽样
答案：D

7.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。
A:锌摄入不足
B:维生素B12缺乏
C:维生素B6缺乏
D:铁摄入不足
答案：B

8.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。
A:肾
B:脑
C:肝
D:肌肉
答案：B

9.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。
A:＜10%、10%和10%
B:10%、10和＜10%
C:＞10%、10%和10%
D:10%、＜10%和10%
答案：A

10.中国青少年比胸围标准值为（）。
A:40—45
B:35—40
C:50—55
D:45—50
答案：C

11.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。
A:肾脏
B:神经
C:肝脏
D:膀胱
答案：B

12.蔬菜初加工时，应（）。
A:切后再洗
B:尽量在临烹调前切
C:尽量切小块
D:先切好，不管什么时候烹调
答案：B

13.（）中胆固醇含量最高。
A:猪脑
B:猪肉
C:猪肝
D:猪胆
答案：A

14.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。
A:易感染旋毛虫病
B:以上说法都正确
C:不易被人体消化
D:易引起食物中毒
答案：B

15.我国水产品中的寄生虫主要是（）。
A:肝吸虫和肺吸虫
B:肝吸虫和旋毛虫
C:囊虫和旋毛虫
D:肺吸虫和囊虫
答案：A

16.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。
A:牛奶
B:酸奶
C:乳饮料
D:奶粉
答案：C

17.孕期补充叶酸最有效的食物是（）。
A:肉类
B:绿色蔬菜
C:叶酸强化食物
D:豆类
答案：C

18.下列属于必需氨基酸的是（）。
A:异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸
B:苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸
C:苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸
D:蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸
答案：A

19.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。
A:钙
B:碘
C:铁
D:硒
答案：D

20.营养教育的主要内容如下（）。
A:将营养知识纳入大学的教育内容
B:将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平
C:有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训
D:将营养知识纳入成人高等教育课程
答案：B

21.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。
A:7个月～8个月
B:2个月～3个月
C:1个月
D:4个月～6个月
答案：D

22.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。
A:DNA
B:氨基酸
C:脂肪
D:果糖
答案：B

23.蛋白质的互补作用是指（）。
A:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D:糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用
答案：A

24.实际体重在理想体重±10%内为（）。
A:肥胖或瘦弱
B:无法判断
C:超重或瘦弱
D:正常范围
答案：D

25.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。
A:加热
B:使用防腐剂
C:速冻
D:盐腌
答案：D

26.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。
A:神经鞘磷脂
B:脑苷脂
C:固醇类
D:卵磷脂
答案：D

27.农药的生物富积作用主要通过（）。
A:食物链
B:间接污染
C:仓库使用
D:直接污染
答案：A

28.孕早期叶酸缺乏可导致（）。
A:新生儿溶