7职工食堂安全管理规定.docx

职工食堂安全管理规定公司食堂管理规定为规范职工食堂安全行为保障食品卫生安全确保职工的身体健康特制定本规定。本规定适用于管理处所有职工食堂餐饮安全的控制。1食堂工作人员1.1食堂工作人员每年进行一次健康检查无健康合格证者不得在食堂工作。1.2上班要做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣严禁佩带手链、戒指等装饰物品。1.3要注意安全操作严禁持菜刀等利器嬉戏打闹不得在厨房吸烟。1.4在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。1.5严禁在操作间内随地吐痰乱扔废弃物。1.6生病时应及时就医不准带病上岗。2食品制作场所环境2.1应设置标志禁止非工作人员进入食品制作区。2.2饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。2.3食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。2.4食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备垃圾箱和泔脚桶要加盖并当天清理。2.5操作台、地面保持全天无积水、整洁；排油烟器要定期清洁不得有明显的积油流淌现象。2.6厨房间应配备一定数量的灭火器和灭火毯。2.7坚持每餐餐后清扫每周一次大扫保证室内外清洁；2.8下班时要关闭煤气、水电在确保无异常情况后锁好门、关好窗。3食堂炊食用具3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。3.2食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。3.3餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次。4食品原料的采购4.1把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。4.2严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。4.3使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。5食品加工过程5.1蔬菜清理后应先洗后切菜要洗净防止泥土或昆虫夹杂在菜中。5.2对直接入口的食品应使用专用餐具盛装、发放。5.3在切制食品时应生熟分开菜板和刀具保持清洁。5.4食品必须烧熟煮透隔餐隔夜须回烧。5.5使用明火时人员不得离开岗位。6食品存放6.1食物应在专门的库房存放实行“三隔离”熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离。6.2食品入库后应分类、分架、离墙离地存放并定期对食品进行检查发现变质、过期食品应及时处理出库时要做到“先进先出”。6.3需冷藏的原料、食品应进行冷藏。7刀、机具的操作7.1刀具操作时应注意力集中防止切割手指；刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落不得放置在橱柜或抽屉内以免误伤；不得以刀具代替开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具不得勉强使用。7.2要熟悉机具的操作方法熟悉安全装置及知识使用压力锅、蒸饭箱要正确开启防止蒸汽烫伤。7.3熟悉电气用具用电常识湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关以免触电。7.4严格遵守液化气、煤气安全使用规定做到勤检查、不泄露使用后关闭气阀防止火灾。8监督检查8.1食堂管理人员对食品质量卫生、食堂卫生及工作人员卫生要进行日常督促检查发现问题及时整改。8.2办公室及各单位安全管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录对提出整改的问题应跟踪解决。9员工用餐公约9.1就餐一律在餐厅进行公司内其它任何地方不得烹煮进餐。9.2严格按餐厅就餐时间进餐其餐厅开放时间如下：中餐：11：50—12：309.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队不准备、一人打多份。9.4就餐时要有良好的姿态不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。9.5就餐时不得高声喧哗碗、筷、匙不得故作撞击声。9.6果核骨制余饭剩菜不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面倒置指定桶类。9.7力行俭省节约饭食多少盛多少杜绝剩菜剩饭。9.8餐厅内禁止吸烟。9.9凡需在餐厅包间就餐的必须在上午10。00以前通知厨房由部门干部带入餐厅就餐。食堂管理员岗位职责一、负责食堂的全面管理工作准确掌握食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活情况加强思想政治工作充分调动食堂工作人员的积极性。二、教育炊事人员坚持原则、大公无私、先人后己要耐心和气、热情周到尽可能给予方便。三、搞好主副食调配增加花色品种提高饭菜质量搞好成本核算做到饭菜份量足、价格合理经济实惠花样多品种多质量好。四、搞好食堂的伙食卫生、安