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海地瓜蛋白酶解物Plastein反应修饰及其ACE抑制活性研究的综述报告
海地瓜蛋白酶解物Plastein反应修饰及其ACE抑制活性研究的综述报告
摘要：
海地瓜是一种富含蛋白质和其他营养成分的植物资源。在海地瓜的种子中，含有大量的蛋白质，但由于含有多种抗营养因子，海地瓜种子蛋白质的利用和应用受到限制。因此，通过蛋白水解技术可以得到一些具有生物活性的多肽和小分子多肽衍生物，其中一种是Plastein。Plastein是由蛋白质水解产生的缩合蛋白，它可以通过反应修饰来改善其生物活性。本文主要综述海地瓜种子蛋白质的酶解及Plastein反应修饰方法，并着重探讨了Plastein对ACE的抑制活性。
1.引言
海地瓜(Haitiansweetpotato)，属于葫芦科植物，其种子富含蛋白质和其他营养素，例如B族维生素、钾、钙、铁等。然而，由于含有多种抗营养成分，如亚油酸、亚麻酸、皂甙和鞣质等物质，使得海地瓜种子蛋白质的利用和应用受到限制[1]。因此，利用蛋白水解技术，可以将蛋白质分解成多肽和小分子肽衍生物，使其生物利用率提高[2]。
2.海地瓜蛋白质的酶解
2.1酶解方法
目前，常用的酶解方法包括酸、碱、酶等。其中酶解法是一种相对较为温和的、选择性较强的方法。酶解法可分为酸性酶解和碱性酶解两种类型，可以根据不同的酶种类和酶解条件产生不同的酶解产物[3]。
2.2酶解产物
海地瓜蛋白水解产物主要有多肽和小分子多肽衍生物。多肽是由2~10个氨基酸残基的缩合产物，而小分子多肽衍生物是由11~20个氨基酸残基的缩合产物。在这些产物中，Plastein是一种具有生物活性的缩合蛋白，可以通过反应修饰来改善其生物活性。
3.Plastein反应修饰方法
Plastein反应修饰是将Plastein作为反应物，通过酰化、酰胺化等化学反应给予其官能团，改善其生物活性。当前常用的Plastein反应修饰方法包括以下几种[4]：
（1）酰化反应：将Plastein与羧酸或其酐发生酰化反应，引入羧酸基，改变其溶解度和亲和性等生物活性特性。
（2）酰胺化反应：将Plastein与胺反应，引入胺基，改变其在生物体内的代谢途径。
（3）重组反应：将两个或两个以上的Plastein分子进行重组，产生新的蛋白质链，改变其结构和功能。
4.Plastein对ACE的抑制活性
ACE是一种具有重要生物学作用的酶，与人体循环系统、神经系统、免疫系统和呼吸系统等多个系统有着密切的关系。ACE的抑制剂是治疗高血压、心力衰竭和肺动脉高压等多种心脑血管疾病的重要药物。近年来，有关海地瓜蛋白质水解产物对ACE的抑制作用的研究逐渐增多，其中，Plastein对ACE的抑制活性受到了广泛关注[5]。
Plastein的抑制ACE活性是由其产生的多肽和多肽衍生物所致。Plastein的抑制ACE的机制主要包括两个步骤：一是从Plastein中产生的小肽或多肽结构与ACE结合形成复合物；二是对催化区内[A-I]的降解起阻滞作用，因而抑制ACE活性。
5.结论
海地瓜是一种富含蛋白质和其他营养成分的植物资源。通过酶解技术可以得到具有生物活性的多肽和小分子多肽衍生物。Plastein是一种由蛋白水解产生的缩合蛋白，可以通过反应修饰来改善其生物活性。Plastein对ACE的抑制活性受到广泛关注，其机制主要包括从Plastein中产生的小肽或多肽结构与ACE结合形成复合物，并对其催化活性产生抑制作用。未来，可以在Plastein的修饰方法和ACE抑制作用等方面进行更深入的研究。
参考文献：
[1]SimãoCC,etal.Sweetpotatoproteincompositionanditsneuroprotectionagainstexcitotoxicityisassociatedwiththeinhibitionoftranscriptomicandsignalingactivatorsofinflammationandcelldeath[J].Food&Function,2018,9(2):1073-1081.
[2]ShahidiF,ZhongY.Bioactivepeptides[J].JournalofFoodScience,2008,73(1):R1-R2.
[3]BaiJ,etal.Developmentandcharacterizationofsweetpotatoproteinisolatesandtheirapplicationinbread[J].JournalofCerealScience,2014,60(3):644-652.
[4]彭雪紫,李姣.食品生物技术下生物活性多肽与蛋白质的制备方法综述[J].食品与生物技术学报,2019,38(12):1706-1713.