豆瓣——最终定稿学习教案.pptx

会计学
（四）案例讨论及实践部分：
1、讲解行刑衔接的相关(xiāngguān)知识。
2、食品与农产品的处罚运用。
3、一般案例的讲解、执法实践的运用。
4、特殊案例分析。
5、食品标签的制作方法、原理及应用。
6、风险监测评估与监督抽检的区别及应用。
7、检测方法设定原理及与监管关系等。
8、食品相关(xiāngguān)产品相关(xiāngguān)内容。（五）食品生产、食品流通、餐饮服务部分：

1、食品生产规范、通则、细则。
2、食品经营管理办法等规章(guīzhāng)。
3、餐饮服务操作规范的实施等。
4、食品生产工艺流程、流通环节布局、餐饮店的合理布
局的设计等。
5、食品安全事件（包括食物中毒）的处置。
6、重大活动保障的方法。
7、以特殊食品中保健食品、婴幼儿配方食品为例讲解
特殊食品的管理。
8、预包装食品与散装食品管理。
9、食品与食用农产品的区别。（六）文书写法、公文写作。
（七）快速检测技术、随机采样方法和无菌采样技术的
操作。
（八）其他部分：在培训即将(jíjiāng)结束时，由我出题学员们
回答执法实践、生产经营实践中的具体案例执法
和规避及注意事项。重点考核大家对基础知识理
解和执法实践的运用结合能力。同时，考核大家
作为领导者或者领导者参谋时，在制定抽检计划
和专项检查方案的能力。
（九）课后作业部分：每次讲解后，我会根据情况留出
题目供大家学习讨论，同时要求大家准备的下节
课预习内容。第一(dìyī)讲判定标准的解读一、菌落(jūnluò)总数二、大肠菌群2、大肠菌群的卫生学意义：
（1）食品粪便污染的指示菌。
表示食品曾受到人与动物粪便的污染，因为大肠菌群直
接来自人与动物粪便。
（2）肠道致病菌污染食品的指示菌。
因为大肠菌群与肠道致病菌来相同，且在一般条件(tiáojiàn)下大
肠菌群在外界生存时间与主要肠道致病菌是一致的。
3、大肠菌群的单位：MPN/g（ml）附：大肠菌群与大肠杆菌的区别：

（1）：大肠杆菌：
大肠埃希氏菌通常被称为大肠杆菌。在相当长的一段时间内，一直
被当作正常肠道菌群。认为它是非(shìfēi)致病菌。而今认为，大肠杆菌有
致病菌与非致病菌之分。

（2）致病的大肠杆菌（致泻大肠杆菌）包括5类。

即：
致病性大肠杆菌；
产毒性大肠杆菌；
侵袭性大肠杆菌；
出血性大肠杆菌；
粘附性大肠杆菌。

（3）其它的大肠杆菌：非致病性大肠杆菌。三、致病菌第二讲

微生物学总论一、微生物的分类(fēnlèi)：二、微生物和人类(rénlèi)的关系三、细菌(xìjūn)概述(二)细菌(xìjūn)的分类按形态(xíngtài)分类按染色性分类(fēnlèi)革兰氏阳性菌和阴性菌常见(chánɡjiàn)的有哪些1、用药方面

2、有的快检原理(yuánlǐ)根据革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌不同制定的（三）细菌的基本(jīběn)结构（四）细菌的理化(lǐhuà)性质
1、细菌的繁殖：二分裂法、繁殖速度快、
无性繁殖。
2、毒素：
革兰氏阳性菌产生外毒素。革兰氏阴性菌
产生内毒素。（结合实际）
3、细菌的培养和鉴定：
培养基、形态、血清、PCR、酶标等等技
术。四、消毒(xiāodú)灭菌无菌（二）常用的消毒(xiāodú)灭菌方法

如何看食品检测(jiǎncè)报告

目的：
我们在监督抽检后处理（核查处置），或
者看到检测报告时，看到每一份检测报告
一般(yībān)有三大类指标：
即：感官指标、理化指标、微生物（细菌）
指标。致病菌各论

谢谢大家！

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2018、3、15感谢您的观看(guānkàn)！