内容提供者
食品原料的采购与保管学习PPT教案.pptx
2024-09-13
10金币
417KB
41页
王子****青蛙
实名认证
内容提供者
1/10
2/10
3/10
4/10
5/10
6/10
7/10
8/10
9/10
10/10
亲，该文档总共41页，到这已经超出免费预览范围，如果喜欢就直接下载吧～
相关资料
食品原料的采购与保管学习PPT教案.pptx
第一节原料的采购管理第二节原料的验收管理第三节原料的贮藏管理
2024-09-13
10
417KB
食品原料的采购与贮存管理学习PPT教案.pptx
第七章食品原料的采购与贮存管理第一节食品原料采购管理一、食品采购员与采购管理部门（2）了解餐饮企业的生产与经营情况采购员要熟悉菜单，了解厨房加工、切配、烹调各个环节，了解企业的储存条件，掌握各种原料的损耗、烹调特点、加工的难易程度。（3）掌握食品原料的相关知识懂得如何选择原料的质量、规格和产地，什么季节购买什么产品，什么产品容易存放，哪些原料相互之间可以替代使用。（4）掌握最佳采购时机采购员必须清楚如何、何时、何地可以采购到高质量的食品原料、物资、设备等，以及可以享受到的优惠条件。（5）熟悉企业的财务制度
2024-09-13
10
1KB
食品原料学水产食品原料学习PPT教案.pptx
4.3.1鱼贝类的死后变化鱼贝类死后的变化由于糖原和ATP分解产生乳酸、磷酸，使得肌肉组织pH值下降、酸性增强。一般活鱼肌肉的pH在7.2～7.4，洄游性的红肉鱼因糖原含量较高(0.4～1.0％)，死后最低pH可达到5.6～6.0，而底栖性白肉鱼糖原较低(0.4％)，最低pH为6.0～6.4。pH下降的同时，还产生大量的热量(如ATP脱去一克分子磷酸就产生7000卡热量)，从而使鱼贝类体温上升促进组织水解酶的作用和微生物的繁殖。因此当鱼类捕获后，如不马上进行冷却，抑制其生化反应热，就不能有效地及时地使以上
2024-09-13
10
3.1MB
食品保管与存贮学习PPT教案.pptx
案例分析——戴尔库存战略戴尔创造的奇迹戴尔存货管理的重要原则——零库存！库存资金成本本章学习目的第一节储存保管的功能与作用第一节储存保管的功能与作用二、储存保管的功能第二节仓库的出入管理（二）商品入库流程二、出库作业管理（二）商品出库的形式(三)出库流程(四)退货手续第三节现代保管技术一、仓库温湿度的调节与控制2、通风3、吸潮二、金属的防锈与除锈三、霉变、虫害和鼠害的防治（一）商品霉变的防治2、气相防霉变3、气调防霉腐4．低温冷藏防霉腐5．干燥防霉腐6．其他方法（二）虫害的防治(三)鼠害的防治四、冷藏技术
2024-09-13
10
1.9MB
第六章食品原料的采购与保管.ppt
第六章食品原料的采购与保管第一节原料的采购管理第二节原料的验收管理第三节原料的贮藏管理
2024-09-08
10
334KB