食品科学绪论学习教案.ppt

会计学主要(zhǔyào)参考书第一章绪论一、食品分析的性质和作用(zuòyòng)1.食品分析的性质：食品分析——是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。消费者需要高质量、安全、营养、美味可口的食品。2.食品分析的作用：①控制和管理生产；②保证和监督食品的质量；③为科研(kēyán)与开发提供可靠的依据。二、食品(shípǐn)分析的内容三、食品(shípǐn)分析的方法四、分析(fēnxī)工作者的任务五、食品分析的发展(fāzhǎn)方向食品分析(fēnxī)有关常识水为蒸馏水、去离子水
常用带刻度的玻璃仪器是在20℃条件下标注的。
分样筛——用来筛分体积(tǐjī)大小不同的固体颗粒的筛子。
分子筛——具有均一微孔结构而能将不同大小分子分离的固体吸附剂。
“称取”——称至0.1g。
“精密称取”——必须按所列数值称取，精确至0.0001g。
“精密称取约”——必须精确至0.0001g，可接近所列数值，不超过所列数值的10%。分样筛筛目与筛孔大小(dàxiǎo)国内外食品分析标准(biāozhǔn)介绍1、国际标准(Ɡuójìbiāozhǔn)——由国际标准(Ɡuójìbiāozhǔn)化组织制定的,在国际间通用的标准。ISO下设27个国际组织，与食品(shípǐn)有关的是FAO——联合国粮农组织，
WHO——世界卫生组织，
CAC——食品(shípǐn)法典联合委员会，
CCPR——国际农药残留法典委员会。ISO下设200多个技术委员会，与食品有关(yǒuguān)的如：TC34——农产食品TC54——香精油TC122——包装TC166——接触食品的陶瓷器皿、玻璃器皿2、国家标准(Ɡuójiābiāozhǔn)——一般由国家标准(Ɡuójiābiāozhǔn)局颁布，各个国家标准(Ɡuójiābiāozhǔn)有自己的代号。有关(yǒuguān)GB：3、行业标准——对GB没有(méiyǒu)又要在全国某个行业范围内统一的技术要求，由国内各专业部颁布的标准。4、地方标准——对没有GB和行业标准的产品，需要在省市范围内统一的，可由省市标准局制订、审批(shěnpī)，报国家标准局备案，当相应的GB与行业标准实施后，自行废止。5、企业标准——QB
当企业生产一种新产品(chǎnpǐn)，无GB、行业标准、地方标准就要制定企业标准，作为组织生产的依据。如果企业产品(chǎnpǐn)质量特别好，即便有GB、行业标准，也可再制订高于它的企业标准。国家质检部门根据你的QB测试你的产品(chǎnpǐn)，发“生产许可证”。第一章重点(zhòngdiǎn)内容(nèiróng)总结