红枣酒活性成分在发酵过程中的变化研究--毕业论文.doc

河西学院农业与生物技术学院葡萄与葡萄酒工程专业2015届本科生毕业论文

ADDINCNKISM.UserStyle编号1151507132

毕业论文

（2015届本科）

题目：红枣酒活性成分在发酵过程中的变化研究
学院：农业与生物技术学院
专业：葡萄与葡萄酒工程
作者姓名：王克阳
指导教师：焦扬职称：副教授
完成日期：2015年6月10日

二○一五年六月

河西学院本科生毕业论文（设计）诚信声明

本人郑重声明：所呈交的本科毕业论文（设计），是本人在指导老师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果，成果不存在知识产权争议，除文中已经注明引用的内容外，本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。

本科毕业论文（设计）作者签名：
二〇一五年六月十日

目录
HYPERLINK\l_Toc21233第一部分摘要 1
HYPERLINK\l_Toc2196摘要 PAGEREF_Toc21961
HYPERLINK\l_Toc27776Abstract PAGEREF_Toc277761TOC\o"1-3"\h\z\u
HYPERLINK\l_Toc11953第二部分正文 PAGEREF_Toc119532
题目：HYPERLINK\l_Toc26868红枣酒活性成分在发酵过程中的变化研究 PAGEREF_Toc268682
HYPERLINK\l_Toc6038引言 PAGEREF_Toc60382
HYPERLINK\l_Toc50261材料与方法 PAGEREF_Toc50262
HYPERLINK\l_Toc263941.1材料与仪器 PAGEREF_Toc263942
HYPERLINK\l_Toc142181.2方法 PAGEREF_Toc142183
HYPERLINK\l_Toc121681.3实验内容 PAGEREF_Toc121683
HYPERLINK\l_Toc288471.4测定方法 PAGEREF_Toc288475
HYPERLINK\l_Toc20981.5数据处理 PAGEREF_Toc20985
HYPERLINK\l_Toc313912结果分析与讨论 PAGEREF_Toc313915
HYPERLINK\l_Toc156962.1发酵过程中红枣酒活性成分的变化预实验 PAGEREF_Toc156965
HYPERLINK\l_Toc293132.2Plackett-Burman实验 PAGEREF_Toc293137
HYPERLINK\l_Toc147372.3最陡爬坡实验确定发酵条件 PAGEREF_Toc147379
HYPERLINK\l_Toc218052.4中心组合实验结果 PAGEREF_Toc218059
HYPERLINK\l_Toc243433结论 PAGEREF_Toc2434318
HYPERLINK\l_Toc10319参考文献 18
HYPERLINK\l_Toc16185致谢 20
HYPERLINK\l_Toc4175第三部分运行材料 21
HYPERLINK\l"_Toc388175440"附件1：农业与生物技术学院本科生毕业论文（设计）题目审批表
附件2：农业与生物技术学院HYPERLINK\l"_Toc388175452"本科毕业论文（设计）开题报告
附件3：农业与生物技术学院指导教师指导毕业论文情况登记表
附件4：HYPERLINK\l"_Toc388175466"农业与生物技术学院毕业论文（设计）指导教师评审表
附件5：HYPERLINK\l"_Toc388175467"农业与生物技术学院本科生毕业论文（设计）答辩记录表

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第一部分
摘要
摘要：为了研究红枣果酒在不同条件下（果胶酶的添加量、酶解的温度、酶解的时间、可溶性固形物、SO2的添加量、酵母的添加量和发酵的温度）发酵过程中的活性成分的变化，以临泽红枣为原料，采用Plackett-Burman设计法和响应面分析法对主要影响因素进行优化。通过筛选设计及响应面分析，实验表明：果胶酶的添加量、初始SO2的添加量、发酵的温度对红枣酒多糖和多酚的影响较显著。通过最陡爬坡及Box-Benhnken实验对关键因素进一步优化，分析出：果