油条、面条、包子、小笼包、煎饼、韭菜盒子等_秘方.pdf

油条秘方

用料：（4条正常大油条的量，１tsb=1茶匙）

高筋面粉1CUP

BakingPowder1/2tsb（泡打粉）

盐1/2tsb

糖1/2tsb

牛奶（或水）1/2CUP（微波炉加温到不烫手）

（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBakingSoda）

做法：

1：将BakingPowder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里

搅拌均匀，静至１０分钟左右；

2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖

室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）；

4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的
条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）

5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压

一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，

使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）

贴心提示：

1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；

2：面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；

3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；

4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；

5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用BakingPowder(Soda)代替（现

在的食谱里,很多机会都加BakingPowder,只要不超量也没什么很大的副作用

(至少没明确的报道)；

6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问

题也不大；

7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一

些清淡的豆浆、水果等。

菠菜手擀面

用料：

中筋面粉(Allpurposeflour)2CUP、盐1/4茶匙、鸡蛋1粒+菠菜汁=2/3CUP、

另备少许面粉。(1CUP=240ml|、1茶匙=5ml)

做法：

1：中筋面粉(Allpurposeflour)盛入沙拉盆，鸡蛋充分打散，菠菜加盐

揉捏后过滤挤出菠菜汁；
2：将鸡蛋液和菠菜汁充分拌匀，一边搅拌一边将混合液加入到面粉里，揉

成较为光滑的硬面团，覆盖保鲜膜饧20分钟左右；

3：将饧好的面团分成2份，其中一份覆盖保鲜膜保湿，一份擀成较厚的大

圆面片；

4：在圆面片上撒上少许面粉用手扫均匀，之后将圆面片卷在擀面杖上，用

均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面
片各处受力一致，厚薄均匀；

5：将圆面片一直擀到大概低于1mm的厚度时，将面片打开，撒上少许面粉

扫开，将面片叠成一叠；

6：用刀将叠好的面片切成喜欢的宽度，用手将切好的面条抖散，以此类推

擀完所有的面团；

7：锅里加入较大份量的水烧开，放入面条搅散后煮4分钟左右至面条断生，

捞出即可食用。
贴心提示：

1：制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合

做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时

擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；

2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，

尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；

3：和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和

的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份

蒸发面团变干；

4：原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途

不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，

中途可以撒上少许面粉防粘；

5：擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方，可以再将该处

擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀；

6：手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于

1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄；

7：煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加
入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随

取尽早吃完。

蒸包子的武功秘籍

萝卜丝鲜肉包

做法&用料：

贴心提示：

1：中筋面粉（All-purpose）就是普通的包饺子的面粉；

2：快速发酵粉（Yeast）就是酵母，比如“安琪”酵母；

3:融化发酵粉的时候加白糖，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让

面团更好的发酵；
4：融化发酵粉的