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果蔬脱色3酶在果蔬加工上的新用途31增香.ppt
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1酶在福建特色果蔬加工中的应用爱玉冻的凝胶机理2提取果蔬汁（1）提高过滤速度和果汁澄清度（2）提取果汁膳食纤维（3）色泽和风味的保护3酶在果蔬加工上的新用途3.1增香、除异味脱苦3.2提取果胶3.3真空或加压渗酶法处理完整果蔬真空或加压渗酶法处理完整果蔬3.4去除酚类化物4控制酶的基因表达进行果蔬保鲜控制果实成熟的酶基因技术控制酶的表达基因枪原理超音速微型液体基因枪基因枪原理导入ACC合成酶反义基因的番茄其他相关研究本章重点：
2024-09-11
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2024-10-19
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酶在果蔬加工中的作用果蔬加工企业都要用到酶制剂，酶制剂在果蔬加工中起的作用为：酶是生物细胞产生的有催化活性的蛋白质，一切生物细胞中所发生的各种化学变化，几乎都是在酶的催化下进行的。把酶从产生这种酶的细胞中分离出来，并保持其催化活性的制品，就是酶制剂。酶制剂在果蔬加工中应用范围很广，例如：1.用于除果胶，提高出汁率和澄清果蔬汁果蔬中的果胶是植物细胞的间隙物质。果胶具有很高的黏稠度，它的存在给榨汁、过滤和澄清带来困难。使用果胶酶处理，可以大大提高榨汁收得率和果汁澄清效果。由于果胶酯酶与聚半乳糖醛酸酶的协同作用
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论文题目：果汁冷杀菌技术研究进展学院：___ __食品科学学院_____专业年级：________学号：姓名：指导教师、职称：______摘要:简要介绍了在果蔬汁加工中物理杀菌、化学杀菌和天然生物杀菌剂杀菌等多种冷杀菌技术，并分别对其杀菌机理、各自的特点及应用前景进行了分析。有超高压杀菌、脉冲电场杀菌、辐照杀菌、高密度CO2技术等4种果汁冷杀菌技术进行了简要的介绍。它们的共同特征就是可以减少由于加热而造成的果汁的营养成分和风味的丧失。关键词:果蔬汁，物理杀菌，化学杀菌，天然生物杀菌剂杀菌，冷杀
2024-11-07
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