食品中农药残留培训课件.ppt

食品中农药残留"敌敌畏泡菜"泛滥北京一家沃尔玛超市一颗草莓上竟残留有13种农药。思考题农药残留食品安全第一威胁第一节概述我国出口食品中农药超标问题我国出口食品中农药超标问题农药的定义各国对农药的定义范围12环境中农药的来源农药残留15食品中的农药残留的限量人体内90%的农药是通过被污染的食品而摄入的。施用农药食品中的农药残留来源食品中的农药残留的危害蔬菜产品农药残留现状2223第二节有机氯农药特性有机氯农药的危害水1
国家环二烯类32氯苯丹诱导肝微粒体酶活性，在较高水平时，出现肝肿大。可诱发小鼠肝细胞癌商品名为Dechlorane，主要用做阻燃剂（flame-retardant），用作塑料、橡胶、涂料等的阻燃剂。也用作胃毒杀虫剂。中等毒性，有雌激素作用，它具有胚胎毒和致畸性，对大小鼠有致癌性。毒杀芬（toxaphene）代表品种：
敌敌畏、对硫磷、乐果、氧化乐果、敌百虫、甲胺磷等

作用机制：

抑制神经中的乙酰胆碱酯酶（AChE）或胆碱酯酶(ChE)的活性，对媒介昆虫、人和畜的引起毒害。甲基对硫磷特点：易被氧化；受热易分解；多为油状，具有挥发性和大蒜臭味，难溶于水，易溶于有机溶剂，在碱性溶液中易水解破坏。化学性质不稳定，持效期有长有短：生物半衰期短，不易在动物和人体内蓄积
施用敌敌畏、辛硫磷2-3天后完全分解失效
施用甲拌磷1-2月以上仍未完全分解。有机磷农药对人体的危害甲拌磷美国FDA1991-1992膳食调查结果：马拉硫磷、甲基毒死蜱、地亚农、毒死蜱最常见，有机磷农药残留占检出农药残留的81%。
我国甲基对硫磷、甲胺磷、辛硫磷曾出现超标较为严重的现象。如湖北（1996）甲胺磷检出率为16.1%，超标率16.1%；辛硫磷检出率47.4%,超标率23.6%42氨基甲酸酯类农药代表品种：
灭多威、克百威（呋喃丹）、丁硫克百威等。
特点：
对人、畜毒性都比较小；
分子结构与毒性有密切关系；
作用机制：抑制神经中的乙酰胆碱酯酶（AChE）。涕灭威氨基甲酸酯类农药的危害47拟除虫菊酯类杀虫剂代表品种：富右旋反式炔丙菊酯、生物烯丙菊酯（蚊香主要成分）、甲氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯等。
特点：活性高：杀虫毒力高、广谱，对高等动物低毒；无致畸、致癌、致突变等慢性毒害症状，不发生积累中毒（人体内降解极快）；环境中易降解；多数品种在环境中无残留。
作用机制：抑制媒介昆虫轴突上的神经传导，对胆碱酯酶没抑制。505152选用拟除虫菊酯类药剂，结合先进工艺加工而成拟除虫菊酯类杀虫剂拟除虫菊酯类农药的危害其它农药沙蚕毒素类农药沙蚕毒素类杀虫双（Bisultap）与杀虫单杀虫双（Bisultap）与杀虫单61杀菌剂除草剂多在作物发芽出土前施用，一年中使用次数少，用量小，故作物吸收量少。大多数除草剂急性毒性低，但有的致畸、致突变、致癌性，以及代谢物和所含杂质的毒性问题，已引起重视。656667生物农药1962～1971年，在越南战争中，美国向越南喷洒了6434升落叶剂—2,4-D（2,4-二氯苯氧基乙酸）和2,4,5-T(2,4,5-三氯苯氧基乙酸)。在2,4-D和2,4,5-T中还含有剧毒的副产物二恶英类化合物。其结果是造成大批越南人患肝癌、孕妇流产和新生儿畸形。熏蒸剂粮食熏蒸剂这是一种强烈的神经性毒物，其中毒机理还不清楚，多数人认为是由于整个分子对神经系统的直接损害所致。它主要影响神经系统及呼吸酶，干扰呼吸代谢。当空气中含有50ppm时即可引起轻度中毒，当达到3000ppm时可引起严重中毒以至死亡。
中毒症状：溴甲烷中毒后症状为头晕、头痛、乏力、呕吐、嗜睡、视力模糊、步态不稳、语言不清、幻觉、肌肉震颤或痉挛等。严重中毒时表现抽搐、昏迷、肺水肿、脑水肿、肾功能衰竭、呼吸麻痹导致死亡。2005年3月7日，福建局检疫人员对华映光电股份有限公司一个来自马来西亚的集装箱查验时，箱内残留的剧毒熏蒸杀虫剂溴甲烷浓度高达4200mg/L，超过安全限量标准20mg/L（5ppm）209倍；4月15日，又从福建坚宏电子有限公司一批来自台湾的集装箱中检出残留溴甲烷浓度超过110克/立方米，超标5500倍。磷化铝每年夏秋季节，为了避免粮食生虫，农民习惯在储存粮食前买些磷化铝熏蒸粮食。据报道，河南某乡政府家属院内日前发生一起一家三口不明原因中毒事件。成家两位年逾六旬的老人和一岁多的孙子突然出现烦躁、胸闷、呼吸急促等症状，被送到医院抢救。两位老人保住了生命，但孩子死亡。经卫生部门现场检验，证实“杀手”是焲熏蒸剂——磷化铝产生的气体磷化氢。加工、烹调对食物中农药残留的影响