酒与化学专业知识名师优质课赛课一等奖市公开课获奖课件.pptx

酒与化学酒的历史我国白酒是世界著名六大蒸馏酒之一。它独特工艺是千百年来我国劳感人民生产经验总结和智慧结晶，其技艺精湛，产品色、香、味备受各界人士青睐，尤其是名酒，如尧王八粮液酒、尧王醇酒，色泽澄清透明，香气馥郁芬芳、优雅细腻，味甘润柔和、醇厚绵甜，余味净爽，格调独特，深受人民喜爱，有着辽阔国内和国际市场，在国民经济中占有十分主要地位。
著名白酒酒度数白酒中主要化学成份3、酯类

甲酸甲酯(含量约150mg／L)：似桃香，味辣，有涩感。
乙酸乙酯（含量约17mg／L）：香蕉、苹果香，味辣带涩。
乳酸乙酯（含量约14mg／L）：香弱，味微甜，适量有浓厚感，多则带苦涩。

4、羰基化合物

丙酮（含量>100mg／L)：有特殊臭及辛辣味。
乙醛（含量2.5--50mg／L）：微有醛臭，似果香，味带甜涩。
糠醛（含量5.8mg／L）：似杏仁味，有焦臭，带苦涩味。酿酒中化学改变
(2)(5)(8)在生成丙酮酸后，在无氧条件下，丙酮酸在丙酮酸脱羧酶、辅酶焦磷酸硫胺素（TPP）以及Mg作用下转为乙醛，乙醛在乙醇脱氢酶作用下，生成酒精;关于“酒是陈香”思索食醋解酒法原理是酒中乙醇与醋中有机酸起酯化反应，因而降低了人体内乙醇浓度。酒精中毒主要原因酗酒的危害请爱护我们的健康theend