预冷温度对番茄压差预冷的影响.docx

预冷温度对番茄压差预冷的影响《建筑热能通风空调杂志》2014年第三期1结果与分析1.1不同预冷温度番茄降温曲线如图1所示随着降温时间的延长番茄的温度逐渐降低。4种不同预冷温度的番茄达到目标温度所需要的时间分别为：180min150min140min130min。番茄的预冷温度越低达到目标温度所需要的时间越短能耗就越低。1.2不同预冷温度对番茄冷却时间的影响在预冷过程中通常采用半冷却时间和7/8冷却时间来衡量预冷速度。半冷却时间是指果蔬温度与冷风温度的差值为果蔬预冷温度与冷风温度差值的1/2时所对应的冷却时间。7/8冷却时间是指果蔬温度与冷风温度的差值为果蔬预冷温度与冷风温度差值的1/8时所对应的冷却时间。半冷却时间和7/8冷却时间和衡量预冷速度的一个重要指标。如图2所示冷风温度平均为1.4℃番茄不同预冷温度对其半冷却时间和7/8冷却时间有一定的影响。4种不同预冷温度的番茄达到半冷却时间分别为：115min82min72min64min；7/8冷却时间分别为：168min140min128min120min。预冷温度越低半冷却时间和7/8冷却时间越短预冷温度0℃与预冷温度3℃、预冷温度5℃、预冷温度10℃半冷却时间和7/8冷却时间分别相差8min18min51min和8min20min48min。降温初始由于番茄与冷库的温差较大主要是带走番茄的显热所以降温较快后期降温是逐步带走番茄内的潜热时间比较长降温幅度比较缓和。1.3不同预冷温度对番茄冷却均匀度的影响冷却均匀性采用反映温度参数离散程度的无量纲数σ[4]表示。式中：σ为均匀度；t为测点平均温度℃；ti为各测点温度℃；n为测点个数。冷却均匀度是反映温度参数离散程度的无量纲数主要验证温度场的均匀性。冷却均匀度越小则表明温度场越均匀越稳定储运过程中果蔬温度波动较小越有利保持果蔬品质。图3所示为预冷结束后4种不同预冷温度番茄的冷却均匀度。预冷结束时4种不同预冷温度番茄的冷却均匀度分别为：0.440.240.140.12。随着预冷温度的降低冷却均匀度呈现下降趋势由此看出预冷温度越低的番茄冷却均匀度越小。预冷温度0℃和预冷温度3℃的冷却均匀度非常接近说明由预冷温度0℃与预冷温度3℃的冷却均匀度降幅已经很小两者的温度场都已经比较稳定。在实践中番茄预冷温度选取0~3℃进行预冷冷却均匀性较好。1.4不同预冷温度对番茄失重率的影响失重率是影响果蔬品质的一个重要因素一般果蔬失重率的商品性界限为5%当果蔬的失重率达到5%时就不具有商品性尤其叶菜类蔬菜更为明显。当果蔬的失重率过多时果蔬萎蔫皱缩口感、脆度、颜色、风味等都会受到严重影响。式中：W为失重率；W1为预冷前的番茄重量g；W2为压差预冷结束时的番茄重量g。如图4所示番茄预冷过程中冷库内空气的相对湿度曲线较平缓平均为65.5%。4种不同预冷温度的番茄预冷结束时的失重率分别为：1.22%0.90%0.68%0.61%。预冷温度越低预冷结束失重率就越小这是由于预冷温度越低番茄的呼吸强度相对弱小呼吸作用减弱消耗有机物和水分的速度减小另外预冷温度越低达到目标温度所需时间越短也减少了了番茄的失重率。随着预冷温度的降低失重率的降幅逐渐缓和预冷温度0℃与预冷温度5℃和预冷温度10℃失重率差距相对较大与预冷温度3℃的失重率相差较小这说明预冷温度0℃和预冷温度3℃失重率基本趋于一致再进一步降低预冷温度对番茄失重率影响基本不大。所以番茄预冷前预冷温度在0~3℃失重率较小且较稳定对之后储运影响不大。2结论温度是影响果蔬预冷速度的一个重要因子。试验选择4组不同预冷温度的番茄进行预冷测试结果发现预冷温度0℃与预冷温度5℃、预冷温度10℃在冷却时间、冷却均匀度、失重率相差均较大但与预冷温度3℃在冷却时间、冷却均匀度、失重率相差均不大降幅较小基本趋于一致预冷温度越低的番茄其半冷却时间、7/8冷却时间、冷却均匀度、失重率均减小。再进一步降低预冷温度对番茄的影响基本不大。在考虑到实际情况的基础上建议番茄的预冷温度在0~3℃之间为宜。作者：高治国王伟锋单位：山东建筑大学热能工程学院