黄原胶和卡拉胶.pptx
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卡拉胶和黄原胶卡拉胶卡拉胶稳定性强,干粉长期放置不易降解。它在中性和碱性溶液中也很稳定,即使加热也不会水解,但在酸性溶液中(尤其是pH值≤4.0)卡拉胶易发生酸水解,凝胶强度和黏度下降。值得注意的是,在中性条件下,若卡拉胶在高温长时间加热,也会水解,导致凝胶强度降低。所有类型的卡拉胶都能溶解于热水与热牛奶中。溶于热水中能形成黏性透明或轻微乳白色的易流动溶液。卡拉胶在冷水中只能吸水膨胀而不能溶解。基于卡拉胶具有的性质,在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。而这些卡拉胶的生产应用与
卡拉胶的化学组成和结构.doc
卡拉胶的化学组成和结构作者:卡拉胶厂家时间:2011-01-21来源:网友供稿HYPERLINK"http://www.233k.com"\t"_blank"卡拉胶是从红藻的角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等品种海藻中提取的海藻多糖的统称。不同的来源有不同的HYPERLINK"http://www.233k.com"\t"_blank"卡拉胶精细结构,其胶体性质也不尽相同。研究表明,不同的卡拉胶来源或片段有多种方式的精细结构及联结方式,已命名的有kappa(卡帕),iota(阿欧塔),lam
黄原胶介绍0.doc
../NUMPAGES4.水溶性优良增稠剂-黄原胶黄原胶是一种微生物多糖,亦称黄单胞多糖,也称汉生胶。黄原胶是国际上新近发展起来的一种新型发酵产品。英文名称为XanthanGum商品名有Kelzan(工业级,美国)、Keltrol(食品级,美国)、Xc-Polymer(石油用)等。黄原胶是以淀粉为主要原料,经微生物发酵及一系列生化过程,最终得到的一种生物高聚物。其主要成分为葡萄糖、甘露糖、葡萄糖醛酸等。分子量达数百万。它具有突出的高粘性和水溶性,独特的流变学特性,优良的温度稳定性和P
黄原胶生产基本工艺.doc
黄原胶,它是以碳水化合物为重要原料,用野油菜黄单胞杆菌,经微生物有氧发酵制取胞外多糖,其水溶液具备独特流变特性—“剪切稀化”,剪切速率增长,溶液表观粘度明显下降;剪切速率减小,表观粘度恢复原状,是一种典型假塑性流体。1961年美国Kelco公司一方面采用野油菜黄单胞杆菌NRRLB-1459开始黄原胶半工业化生产。其产品重要用于油田钻井泥桨配制及采油工艺过程。1963年正式工业化生产。1969年食品与药物管理局(FDA)批准黄原胶作为食品添加剂,其后欧洲各国相继批准黄原胶在食品工业中应用。1975年黄原胶载
黄原胶及其增效作用.pdf
食食品品科科技技!""!年第三期!""#$%&’(%’)(#*’%+(","-./"0123443#$黄原胶及其增效作用罗志刚杨连生%华南理工大学轻化工研究所广州·&’"()"*+,-./,-012,-34.56.78-9./:;;<=>,.=?-!"#$%&’()*(+,-.!&)*’/%0*(%@=9/.,-3A/82=>,<4-315.7B4-5.=.1.8C6?1./A/=-,D-=E875=.B?FG8>/-?<?9BC01,-9H/?1C&’"()"*=<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<