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粤菜菜谱大全_中餐菜谱_菜谱大全

篇一：粤菜酒席菜单
粤菜酒席菜单

不同的地域酒席操办的风俗也不一样，酒席菜单的设计也是各不一样。中国有八大菜系，那么各大菜系所属地域的酒席菜单设计又有什么不同呢？今天，中国吃网小编要为大家介绍的是粤菜酒席菜单的设计技巧。
粤菜即广东菜（狭义指广州府菜，也确实是一般指广州菜，含南番顺），是中国汉族八大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、东江菜、潮州菜（也有被归入闽菜）开展而成，以广州菜为代表，是起步较晚的菜系，但它妨碍深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐根本上都是粤菜。因而有不少人，特别是广东人，认为粤菜是华南的代表菜系。粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地点风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，擅长在模拟中创新，依食客爱好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、”六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。粤菜着名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅等。
粤菜在国外是中国的代表菜系。粤菜做法比拟复杂，精细，费时，费人工，人均消费高，这也是粤菜餐厅在特别多城市，没有川菜系餐厅多的缘故。
粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，也是一种健康标准的表达。
粤菜的特点：粤菜的陈旧能够追溯到秦代，南宋时因御厨随往羊城，粤菜开展迅速。鸦片战争后，广州作为首批外埠通商口岸，对外交流频繁，粤菜又汲取了西餐的某些专长。同时，粤菜本身也走出了国门，如今，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。凭借其通脱、奇犷、繁芜、清淡的独特风韵，粤菜已经成为声誉海内外的中华佳肴。从地理位置上讲，粤菜是以广州、潮洲、东江三地菜肴为代表而逐步构成的，广义上的粤菜还包括广西、海南、台湾等地。
*原料：广采博收，追求生猛，尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而著名。*口味：讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏浓醇，调味有五滋（香、松、臭、肥、浓）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。
*烹调技艺：擅长煎、炸、烩、炖、煸等，色彩浓重。
*名品菜肴：“三蛇龙虎凤大会”、“烧乳猪”、“蚝油牛肉”、“陈旧肉”、“冬瓜盅”、“干煎大虾碌”、“广东烧鹅”等。
广东宴会菜定菜单跟上菜程序比拟讲究,从定单到会场布置到上菜都有专人操纵使的宴会场面上菜进度都能特别好的操纵节拍,不会出现出菜过快或过慢,这要考验楼面人员的观察才能,更要考验楼面跟后厨的沟通才能.如此才能保证出品的质量,一家治理完善的店,不会出现沟通上的咨询题,团队,负责,服从,信任.这需要通过长时间的磨合,通过长时间的专业培训.专业的效劳是能够复制的,不管效劳一桌客人依然效劳一百桌的宴会都是一个道理,沟通特别重要.
尽管不同的地点的婚宴风俗不一样，但关于宴席菜单的要求却差不多，那确实是要充分考虑到菜单上每道菜品的美妙寓意、照顾到所有顾客的饮食适应。那么下面就为大家推荐几个粤菜宴席菜单模板！
篇二：餐厅菜名大全
川菜菜谱：
1酸辣土豆丝2四川泡菜3麻辣萝卜干4麻辣白菜
5虎皮青椒6鱼香茄子7麻婆豆腐8聚三鲜9开水白菜10肉末茄子11水煮肉片12宫保鸡丁13口水鸡14回锅肉15酸菜鱼16泡椒牛肉17辣子鸡18毛血旺19水煮鱼20东坡肘子21葱辣大虾22蒜泥白肉23樟茶鸭子24水煮牛蛙25冷锅鱼26重庆烤鱼27灯影牛肉28芙蓉青蟹29麻辣香锅30香辣蟹
鲁菜菜谱：
1醋溜土豆丝2大地丰收3麻酱素什锦4蒜泥拌茄子
5木犀瓜片6扒栗子白菜7扒白菜卷8炸萝卜丸子9锅塌豆腐盒10煎酿茄子11四喜丸子12朝天锅13京包里脊14炸春卷15德州扒鸡16四喜鸭子17番茄虾球18南煎丸子19担担鸡20糖醋鲤鱼21蛋黄鱼片22豆腐箱23蒜烧小黄鱼24焖大虾25椒盐中虾26海参全家福27鲁派赛螃蟹28炒芙蓉蟹
29海参豆花30玉菜扒排翅
粤菜菜谱：
1双鱼茄子2萝卜泡菜3花开富贵4黄埔炒蛋
5鼎湖上素6烟筒白菜7煎酿青红椒8香煎芙蓉蛋9四喜豆腐10鱼香茄子煲11滑蛋虾仁12龙骨玉米汤13菠萝咕噜肉
14广式虾饺15白斩鸡16广式烧填鸭17咸蛋蒸肉饼18文昌鸡19麒麟鲈鱼20东江盐鸡21豉汁蒸排骨22东江盐鸭
23鱼头豆腐汤24脆皮鸡25白灼虾26雪里藏珍27五福临门
28桂花鱼翅29红烧大鲍翅30鲍鱼四宝羹
湘菜菜谱
1红油莲藕2干锅手撕菜3板栗烧菜心4剁椒炒鸡蛋5油炸臭豆腐6湖南粉蒸肉7湖南小炒肉8剁椒鱼头9干锅手撕鸡10腊味合蒸11香干炒肉丝12小炒玫瑰肉13小