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鲜肉月饼的做法

鲜肉月饼的做法鲜肉月饼是江浙沪一带的汉族特色小吃，属于苏式月饼的一种，中秋节节令食品。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉（猪肉）组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。鲜肉月饼的做法步骤如何？鲜肉月饼怎么做好吃呢？一、鲜肉月饼的做法（一）鲜肉月饼做法1材料：油皮：中筋面粉200g，猪油76g，糖粉20，水90g；油酥：低筋面粉160g，猪油80；饼馅：猪肉200g，白芝麻7g，蜂蜜15g，糖15g，香油10g，生抽8g，料酒5g，盐5g，生姜和蒜末各5g。做法：1、馅汁调好，和剁好的猪肉馅混合并搅打上劲，油皮材料揉均后收团，盖保鲜膜搁置20分钟；2、油酥皮原料混合，以搓擦的方式揉均，再将饧好的水油皮面团和油酥皮面团分别分成10等份；水油皮分别按压擀圆，包入油酥皮团，收紧口放置；3、全部包完后，拿第一个包好的面团压扁擀成牛舌状并卷起搁置10分钟左右；4、再次将面团擀成长牛舌状并卷起（同上）；5、全部卷好后，用手压卷好的小剂儿，擀圆包入鲜肉馅儿，收紧口；再略压扁，排盘，盖章写字；6、烤箱预热180度，24分钟即可。（二）鲜肉月饼做法2原料：水油面原料：面粉311克，麦芽糖(可用蜂蜜代替)15克，酥油119克，糖45克，开水170克。油酥面原料：面粉199克，酥油91克。馅料：肉末340克，姜，酱油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜2汤匙，淀粉2汤匙。制作过程：1、准备肉馅：姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉，酱油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和淀粉，沿着同一方向搅至水肉融合，并且有粘性为止。放入冰箱冷冻。2、准备月饼皮：把水油面材料揉匀，把油酥面材料擦匀，把水油面分14份，油酥面也分14份。一份水油面擀平，放入一份油酥面包起，再擀薄。把一份面皮上，下，左，右各往中间折1/3，一共9层，然后再擀薄。3、烘烤方法：烤箱开375F，把烤盘底部和四周喷油，一份面皮包一份肉馅，收口朝下，放入烤盘。烤盘入烤箱烤30分钟，取出摊凉。二、鲜肉月饼保存鲜肉月饼要放冰箱吗？鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃，放冰箱保存的时间也不宜太久，太久的话里面的肉馅容易变质发霉，拿出来吃的时候还要重新加热再食用，否则容易引起腹泻等肠胃疾病。所以如果是鲜肉月饼最好是随买随吃，不要放太久。鲜肉月饼能放几天？鲜肉月饼的保质期一般仅有一天，尽量不要隔夜保存食用。（三）鲜肉月饼做法3主料制作油皮要用的材料，适量的面粉、白砂糖、盐、猪油。制作油酥需要的材料，一些猪油和低筋粉。制作月饼馅的材料，五花肉糜、糖、盐、生抽、味精、一个鸡蛋、少许的水麻油。做法1.从市场上买来板油，放入水中清洗干净。2.切成小块。3.锅中加少量水烧开(防猪油熬煮时粘底)。4.加入板油块熬。5.当油熬出很多的时候，把油撇出来后不能停，要继续熬制。6.直至猪油渣变成金黄色，熬出来的猪油里可以放少量盐花，待其冷却变成白色固体状。7.先称量油皮。中筋面粉、糖、盐、猪油、水一一称量好(一定要称量准确)。8.用刮刀拌匀。9.用手揉成面团(如果有太湿太干可适量调整。我的面团稍湿，大概加了二三克面粉就好了)，盖上保鲜膜，松驰半小时。10.称量油酥。猪油、低粉称量好。11.用刮刀拌匀，然后用手慢慢揉成团(这个稍微花一会儿功夫，刚开始感觉不易成团，慢慢就好了)。12.肉糜加一个鸡蛋、盐、糖、生抽、味精、淀粉、麻油。13.用筷子拌匀待用。14.松驰好的油皮称量每个20克，滚圆待用。15.油酥每个15个，滚圆(这个比较小，用做面包滚圆的方式比较困难，我就用两个手搓圆的)。16.油皮用手按扁，包入油酥。17.慢慢把它包入。18.收口朝上整齐排好。19.将包好的面团按扁。20.用擀面杖擀成长约12厘米的长椭圆形，擀的时候是从面团的中间向上、中间向下擀开。21.用手由上而下轻轻卷起。22.约卷成一圈半。23.盖好保鲜膜松驰10分钟。24.将面团竖着放好。25.按扁。26.用擀面杖再次擀成长椭圆形(大约16厘米长)，也是从面团的中间向上、中间向下擀开。27.由上往下卷，大约二圈半的样子。28.收口朝上摆放，盖上保鲜膜，松驰约半小时。29.将松驰好的面团轻轻压平。收口处朝上。30.擀开成为圆形。31.包入肉馅。(将面皮朝上的那一面放上肉馅，原来朝下的那一面作为外层)。32.象包烧卖似的先圈起来。33.用手收口慢慢收紧。36.烤盘上垫上不粘油纸，做好后一个个整齐的排好。37.烤箱预热200度，烤大约30-35分钟。38.烤好的样子，很诱人吧。月饼虽然好吃，但是食用时还是有一些禁忌的，我们一起来看看吧。禁忌与服用月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲是高热量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。胆囊炎、胆石症患者胆囊炎、胆石症患者不宜多吃月饼，重则可以引起疾病发作。饱食过多的月饼可能产生急性胰腺炎，这种