鸡蛋与豆浆同食下降营养价值？.pdf

一、鸡蛋与豆浆同食降落养分价值
人们经常食用豆浆冲鸡蛋，认为两者都富含蛋白质，食之对身材有益，从科学饮食角度讲，豆浆性味
甘平，含动物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。
但两者不宜同食。由于生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能克制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人
体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白，能够同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到妨
害，从而下降人体对蛋白质的吸收率。
二、吃未熟鸡蛋易引起腹泻
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食品中生物素的吸收，使身体浮现食欲不振、全身无力、肌心痛
苦悲伤、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的
鸡蛋中这两种物质不被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌，抛光蜡，细菌会
穿过蛋壳上的小孔，进入蛋内，而未熟的鸡蛋又不能将细菌杀去世，轻则会引起腹泻。因而鸡蛋要经高温
煮后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠
道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，
从而导致食欲不振、消化不良。
三、炒鸡蛋放味精破坏鲜味
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后天生谷氨酸钠，有纯洁的鲜味。味精的主要成
分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时假如放进味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，岂但破坏鸡蛋的鲜味，对菜肴
起不到增加鲜味的作用。
四、吃煮老的鸡蛋影响吸收
">注塑机械手，煮老的蛋和炒鸡蛋比较，其维生素E的丧失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4%。
研讨者还发明，对富含omega-3脂肪酸的鸡蛋来说，烹调会增添其脂肪氧化水平3-9倍之多。鸡蛋煮得时
间过长，蛋黄名义会造成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体接收。蛋白质老化会变硬变韧，鸡蛋会变得很硬，
既不好吃，又影响消化吸收。
煮蛋小贴士：把鸡蛋放冷水中，大火煮开之后，立即转最小火，四五分钟之后把火关掉，用余热把鸡
蛋焖熟。这样煮出来的鸡蛋，蛋清柔嫩，蛋黄滋润，吃起来就美味多了。
五、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固
因为在长期加热的条件下，鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应，结果生成一种叫糖基赖氨酸的
化合物，损坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收，还带有
毒性，而且这种物资有凝血作用，进进人体后会造成危害。
如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放进搅拌，味道不减。
六、熟鸡蛋用冷水浸后存放易变质
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，植物仿真塑胶丝花，利用蛋壳跟蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳
轻易剥落，但这种做法不卫生。
切实新鲜鸡蛋名义有一层保护膜，胶合板，可能令蛋内的水分不易挥发，也有防止微生物侵进。当鸡
蛋煮熟后，蛋壳上的薄膜会被破坏掉，令蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会负气腔内温度
骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进进蛋内，寄存时会更易变质。
鸡蛋怎么吃最营养？
解答：就营养的接受和消化率来看，煮蛋为99%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，用开
水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此看来，煮鸡蛋是最佳吃法，但要留心细嚼慢咽，否则
会影响吸收跟消化。
煮鸡蛋要留神什么？
解答：鸡蛋正确的煮法是，冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮
出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

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鸡蛋不同的煮沸时间，在人体内消化时间是有差异的：“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需
1小时30分钟消化；“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2个小时；煮沸时光过长的鸡蛋，人
体内消化要3小时15分钟。“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有利于人体摄取营养。美国医学界曾
发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并不回升，对人体有利的好胆固醇(HDL)反
而增长10%。
解答：鸡蛋是高蛋白食物，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也会增加肾脏的包袱，多层板，
个别来说，广告帐篷，孩子和老人每天吃1个，青少年及成人天天吃2个相比适合。

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