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植物油脂脂肪酸组成及位置分布研究进展
周文化1,2
,郑仕宏1,蒋爱民2
(1.中南林业科技大学食品科学学院,湖南长沙410004;
2.华南农业大学食品学院,广东广州510642
摘要:天然甘油三酯很少含有三个相同酰化脂肪酸,而由多种不同脂肪酸组成。该文对天然植
物油脂油样预处理技术和测定方法及手段进行综述,同时对甘油三酯脂肪酸位置分布与油脂理化性质关系进行分析。关键词:植物油;脂肪酸;甘油三酯
Researchadvanceincompositionoffattyacidanddistributionof
triglycerideinplantoil
ZHOUWen-hua1,2
,ZHENGShi-hong1,JIANGAi-ming2
(1.CollegeofFoodScience,CentralSouthForestryUniversity,Changsha410004,China;2.CollegeofFoodScience,SouthChinaAgriculturalUniversity,Guangzhou510642,China
Abstract:Itrarelycontainsthreeofthesameacylationfattyacidsinnaturaltriglyceridebuttherearemanydifferentkindsoffattyacids.Itwassummarizedtheplantnaturaloilspretreatmenttechnologyimprovementandmeasuringmethodsandmeansheldinthispaper,Anditwasanalyzedthefattyacidpositiondistributionofsampleoilphysicalandchemicalproperties.Keywords:plantoil;fattyacid;triglyceride中图分类号:TS201.2+2
文献标识码:A
文章编号:1008―9578(202103―0004―03收稿日期:2021–01–26
基金项目:国家科技支撑项目(2007BAD76B03作者简介:周文化(1969~,男,副教授,在读博士生,主要从事植物油脂深加工和微生物发酵方面教学、科研工作。
脂肪酸既是油脂主要组分,又是工业用途广泛原料,脂肪酸在甘油三酯中1、2、3位分布研究早已引起
油脂化学家广泛重视〔1〕
。甘油三酯系由1个甘油分子和3个脂肪酸分子组成,甘油3个羟基与不同脂肪酸进行结合可能生成很多不同甘油三酰酯分子。天然油脂甘油三酰酯中脂肪酸分布,很少含有三个相同酰化脂肪酸,而是由多种不同脂肪酸组成。在20世纪50年代应用胰脂酶定向水解方法后,人们认为脂肪酸在Sn–1、2、3位分布并不呈随机性,而是有选择性Sn–2位与Sn–1、Sn–3位脂肪酸组成有较大区别,这一区别是与生物体内甘油三酯代谢规律有一定联系〔2〕。20世纪60年代发现胰脂酶对水解甘油三酯具有选择性功能,利用这一选择性可区别甘油三酯Sn–2位脂肪酸与Sn–(1、3位脂肪酸分布,从而开始明确脂肪酸在甘油三酯中1、2、3位分布具有很大不随机性,并不是如经典假说所称均匀分布或随机分布,这
对研究甘油三酯结构来说是一个划时代进展〔1〕
。为研究植物油脂脂肪酸化学结构、并为利用和寻找特需脂肪酸提供线索与依据,进一步探讨与研究脂肪酸在甘油三酯中分布具有实践和理论意义。1检测油样预处理技术改进
传统分析油脂Sn–2位脂肪酸分布方法是通过胰脂酶水解油脂,磷脂酶A具有定向水解1、2二酰基Sn–3磷脂的Sn–2脂肪酸而保留Sn–1位功能,而对2,3二酰基Sn–1磷脂则无水解反应。胰脂酶对甘油三酯进行部分水解,然后将样品经薄层色谱(TLC对
水解产物中Sn–2单甘油酯进行分离纯化,甲酯化后
用气相色谱(GC对Sn–2单甘油酯脂肪酸组成进
行测定〔1~3〕
。其基本思路是:胰脂酶定向水解是测定甘油三酯Sn–2位脂肪酸组成基础,其选择性水解Sn–1、3位酰基,在一定条件下对Sn–2位不水解,过程如下:
1
OH3OH
2
13
2
OHOH+FA
胰脂酶Brockerhoff等〔4〕建立一种较通用脂肪酸位
置分析方法,称之格利雅试剂降解法(Grignardreagentdeaeylationmethod,以下简称“格法”。后来该法虽得到许多改进,但其基本操作不变,即:用Grignard试剂或脂肪酶对甘油三酯进行部分水解,形成Sn–1,2和Sn–2,3甘油二酯,然后将其制备为磷脂
衍生物,随后用磷脂酶A2进行水解
(磷脂酶A2只与