一种控糖面粉.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107467492A(43)申请公布日2017.12.15(21)申请号201710670092.8(22)申请日2017.08.08(71)申请人合肥康桥工贸有限公司地址230000安徽省合肥市包河区徽州大道396号东方广场4号楼604室(72)发明人方明(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人郎海云(51)Int.Cl.A23L7/10(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/125(2016.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种控糖面粉(57)摘要本发明提供一种控糖面粉，其中含有控糖剂5-10wt%、面粉65-75wt%、柠檬酸0.01-0.1wt%；制备方法为：将面粉真空干燥至含水量为7-10%，加入柠檬酸搅拌均匀，用紫外线隧道杀菌机杀菌，加入控糖剂，搅拌均匀，包装，即得。本发明控糖面粉将淀粉吸收阻断剂、塔格糖进行复配，面粉的淀粉多，消化分解快易造成餐后高血糖，本发明的淀粉吸收阻断剂、塔格糖配比合理，适合面粉添加。淀粉吸收阻断剂能够阻断淀粉的吸收，减缓血糖上升，一旦饮食过量，阻断多余的淀粉吸收，塔格糖的热量低，可以阻断蔗糖、葡萄糖的吸收，降低餐后血糖，使得血糖平稳，延缓或减少糖尿病并发症的发生发展。CN107467492ACN107467492A权利要求书1/1页1.一种控糖面粉，其特征在于，其中含有控糖剂5-10wt%、面粉65-75wt%、柠檬酸0.01-0.1wt%；制备方法为：将面粉真空干燥至含水量为7-10%，加入柠檬酸搅拌均匀，用紫外线隧道杀菌机杀菌，加入控糖剂，搅拌均匀，包装，即得。2.一、制心料（1）检测原料：检测淀粉吸收阻断剂活性及质量；（2）制备淀粉吸收阻断剂粉料，过300-400目筛；（3）制备1-2wt%海藻酸钠水溶液，加入淀粉吸收阻断剂、塔格糖、海藻糖搅拌均匀，制得浆料；浆料中各原料的质量百分含量为：海藻酸钠1-2wt%，淀粉吸收阻断剂11-15wt%、塔格糖1-6wt%、海藻糖20-25wt%，余量为水；（4）将所得浆料干燥，制得凝胶粉料；二、制皮料（5）将海藻酸钠用35-37℃温水溶解，制成3-3.5wt%的胶液，边搅拌边倒入海藻糖、乳清蛋白粉搅拌均匀，加入乳酸钙水溶液，搅拌均匀，制得粘稠浆料；粘稠浆料中各原料的质量百分含量为：海藻酸钠3-3.5wt%，海藻糖30-40wt%、乳清蛋白粉10-15wt%、乳酸钙0.5-1wt%，余量为水；三、合成（6）将粘稠浆料喷涂在所述凝胶粉料上，制得粒料，即得。3.如权利要求1所述控糖面粉，其特征在于，所用水的温度为30℃～35℃，pH值为6.0～7.0。4.如权利要求1所述的控糖面粉，其特征在于，所述凝胶粉料的粒径为60-70微米。5.如权利要求1所述控糖面粉，其特征在于，所述粒料的粒径为120-150微米。6.如权利要求1所述的控糖面粉，其特征在于，所述海藻糖是含水20-30wt%的粉料。7.如权利要求1所述的控糖面粉，其特征在于，步骤（4）的干燥方式为喷雾干燥，步骤（6）所述喷涂为喷涂干燥。8.如权利要求1所述的控糖面粉，其特征在于，所述乳酸钙水溶液的浓度为0.5-1wt%。9.如权利要求1所述的控糖面粉，其特征在于，所述面粉为含麸皮的全粒小麦面粉或添加膳食纤维后的小麦面粉。2CN107467492A说明书1/6页一种控糖面粉技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种控糖面粉。背景技术[0002]面粉是人们重要的食物来源，面粉的营养成分面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉容易消化，可以提供大量的能量，是很好的主食材料。但是随着现在人们的生活水平提高，富营养化严重，出现了很多富贵病，包括糖尿病。由于糖尿病患者不能摄入太多糖分、淀粉，但是又需要其他的营养成分来维持身体机能的需要。目前控制面粉的摄入是糖尿病人普遍的选择，但是会造成营养不良，身体日趋瘦弱，给糖尿病患者带来很大困扰。因此需要研究更好的方法，不仅能够控制糖分的摄入又能够满足其他营养成分的供应，也给糖尿病人美食的享受，更好的享受生活。[0003]随着科技发展，生物技术的应用，卫生部新批准的L-阿拉伯糖、塔格糖，因其独到的阻断蔗糖、葡萄糖吸收功效，正越来越多的添加到糖尿病人、减肥人群食品中。淀粉吸收阻断剂的使用，对于制作糖尿病人食用的饼干，既可代餐饱腹，又可降低餐后血糖。[0004]淀粉吸收阻断剂(StarchBlocker)是美国法尔玛化学实验室（pHarmachemLaboratories）采用特