一种食品胶及其制备方法、应用.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108125218A(43)申请公布日2018.06.08(21)申请号201810005559.1(22)申请日2018.01.03(71)申请人博脉有限公司地址英属开曼群岛（拉丁美洲）大开曼岛阿格兰大厦309邮箱(72)发明人解自海解博(74)专利代理机构北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371代理人钱学宇(51)Int.Cl.A23L29/206(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种食品胶及其制备方法、应用(57)摘要本发明提供了一种食品胶及其制备方法、应用，方法包括如下步骤：(A)将榆树皮晒干粉碎后，在水中浸泡，充分搅拌均匀得到糊状液；(B)将所述糊状液用纱布挤压后滤得粘液，将粘液冻干后，即得。上述制备方法通过采用榆树皮为原料进行提取制备食品胶，提取方法简单，操作方便，成本低，本身榆树皮获取渠道广泛，榆树具有成活率高，生长快的特点，榆树皮出粉率高，成本低廉。得到的食品胶具有“不升血糖”的效果，对于糖尿病人是个福音。本发明实施例得到的食品胶本身可以直接添加在食品、药品中，以替代现有技术中所用的食品胶，绿色健康，成本低廉，扩大了食品胶的应用范围，提高了食品胶本身的经济价值。CN108125218ACN108125218A权利要求书1/1页1.一种食品胶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(A)将榆树皮晒干粉碎后，在水中浸泡，充分搅拌均匀得到糊状液；(B)将所述糊状液用纱布挤压后滤得粘液，将所述粘液冻干后，即得。2.根据权利要求1所述的食品胶的制备方法，其特征在于，所述步骤(A)中，晒干粉碎的目粒度为10目以上，更优为10-30目。3.根据权利要求1所述的食品胶的制备方法，其特征在于，所述步骤(A)中，添加水的质量为榆树皮质量的5倍以上，更优地为6-10倍。4.根据权利要求1所述的食品胶的制备方法，其特征在于，所述步骤(A)中，在水中浸泡的过程中水温控制在5-15℃之间，更优地为10℃。5.根据权利要求1所述的食品胶的制备方法，其特征在于，所述步骤(A)中，浸泡的时间为40-55h，更优地为48h。6.根据权利要求1-5任一项所述的食品胶的制备方法，其特征在于，所述步骤(B)中，粘液冻干的温度控制在-20～-30℃之间。7.根据权利要求1-5任一项所述的食品胶的制备方法，其特征在于，所述步骤(B)中，冻干后进行粉碎。8.根据权利要求7所述的食品胶的制备方法，其特征在于，粉碎的目粒度控制为100目。9.权利要求1-8任一项所述的食品胶的制备方法制备得到的食品胶。10.权利要求9所述的食品胶作为食品粘结剂在食品中进行添加的应用。2CN108125218A说明书1/6页一种食品胶及其制备方法、应用技术领域[0001]本发明涉及食品胶加工领域，具体而言，涉及一种食品胶及其制备方法、应用。背景技术[0002]食品胶通常是指溶解于水中，并在一定条件下能充分水化形成黏稠、滑腻或胶冻液的大分子物质，在加工食品中可以起到提供增稠、增黏、黏附力、凝胶形成能力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用，使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感，所以也常称作食品增稠剂、增黏剂、胶凝剂、稳定剂、悬浮剂、食品胶、胶质等。[0003]食品胶在食品工业中有着广泛用途的一类重要的食品添加剂。尤其是在食品工业相对发达的国家，几乎所有的食品中都使用了食品胶。在肉类加工中应用食品胶可以改善肉制品的物理性质、增加肉制品的结着性与持水性、赋予肉制品良好的口感，同时还能提高产品的出品率。[0004]一般来说，食品胶在食物中的使用量不大，起到的作用主要有增稠、增加稳定性、成胶等。还有一些食品胶，本身也被当作膳食纤维。比如果胶、瓜尔胶、琼脂等。但是这些胶除了可以用于食品，还可以用于其他工业产品。作为工业原料，其生产过程的控制和要求则不像食品原料那么严格。所以，对于作为工业级原料的食品胶，就可能存在有害杂质。尤其传统的食品胶中含有大量的淀粉，对于摄入糖量有要求的食用者并不适用，容易造成血糖指标升高，也会间接危害到食用者的健康。[0005]有鉴于此，特提出本发明。发明内容[0006]本发明的第一目的在于提供一种食品胶的制备方法，该制备方法通过采用榆树皮为原料进行提取制备食品胶，提取方法简单，操作方便，成本低，本身榆树皮获取渠道广泛，榆树具有成活率高，生长快的特点，榆树皮出粉率高，成本低廉。得到的食品胶替代传统的食品粘合剂(如小麦粉、面粉等作为粘合剂制作粗粮食品)，具有“不升血糖”的效果，对于糖尿病人是个福音。[0007]本发明的第二目的在于提供上述食品胶的制备方法制备得到的食品胶，该食品胶本身可以直接添加在食品