一种富硒大米的速冻加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108208156A(43)申请公布日2018.06.29(21)申请号201711476105.4(22)申请日2017.12.29(71)申请人颍上县强氏米业有限责任公司地址236000安徽省阜阳市颍上县半岗镇强郢村(72)发明人强洪付(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方琦(51)Int.Cl.A23B9/00(2006.01)A23B9/06(2006.01)A23B9/08(2006.01)A23B9/10(2006.01)A23B9/14(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种富硒大米的速冻加工方法(57)摘要本发明公开了一种富硒大米的速冻加工方法，具体包括以下内容：其主要是先将富硒大米与新鲜菊花混炒，然后浸泡于混合溶液中，再经过干燥、紫外线照射和阶段性冷冻贮藏即得；本发明通过合理的速冻富硒大米，不仅有效保证了富硒大米的成色，而且含水量大、耐贮藏，且营养价值高，长期食用本发明的富硒大米，可以降低胆固醇、防止动脉硬化、清热利尿、调理脾胃、改善消化，对预防胃肠癌症及糖尿病和胆结石等有特殊疗效。CN108208156ACN108208156A权利要求书1/1页1.一种富硒大米的速冻加工方法，其特征在于，具体包括以下内容：（1）精选优质富硒大米，与新鲜菊花混合翻炒，所述的富硒大米与新鲜菊花的混合比例为4-5：1；翻炒温度维持在45-50℃，翻炒10-15分钟结束分离取富硒大米，（2）按总量为100重量份计，取0.8-1.2份柠檬酸钠、0.01-0.02重量份柠檬酸、0.1-0.2重量份食盐、0.05-0.08重量份冰糖，余量为水，混合均匀得混合溶液，将上述富硒大米放入其中浸泡20-30分钟，然后取出沥干水分；（3）将富硒大米置于100-120℃干燥箱内，干燥至含水量10%以下，于密闭容器中冷却至室温；然后将干燥后的富硒大米进入紫外线照射工序，采用紫外线杀菌虫器，其紫外线强度200-300W，波长240-280nm；（4）将上述富硒大米在10-15秒时间内冷却至-8--12℃，保持20-30分钟，再在6-8秒时间内冷却至-25--30℃，冷冻0.5-1小时，最后密封并于-5℃温度下贮藏。2.根据权利要求1所述的富硒大米的速冻加工方法，其特征在于，所述的混合溶液按总量为100重量份计，取1.0份柠檬酸钠、0.015重量份柠檬酸、0.15重量份食盐、0.06重量份冰糖，余量为水。3.根据权利要求1所述的富硒大米的速冻加工方法，其特征在于，所述的步骤（3）中富硒大米置于110℃干燥箱内，干燥至含水量8%以下。4.根据权利要求1所述的富硒大米的速冻加工方法，其特征在于，所述的紫外线杀菌虫器的紫外线强度250W，波长260nm。5.根据权利要求1所述的富硒大米的速冻加工方法，其特征在于，所述的富硒大米在10秒时间内冷却至-10℃，保持25分钟，再在7秒时间内冷却至-25℃，冷冻0.5小时。2CN108208156A说明书1/2页一种富硒大米的速冻加工方法技术领域[0001]本发明涉及一种大米的加工方法，具体涉及一种富硒大米的速冻加工方法。背景技术[0002]鲜食富硒大米肉质香糯细腻，营养丰富，深受人们喜爱，现代医学研究表明，富硒大米具有特别的营养和保健功能，经常富硒大米能降低胆固醇、防止动脉硬化、清热利尿、调理脾胃、改善消化，对预防胃肠癌症及糖尿病和胆结石等有特殊疗效。同时也是补充人体营养、改善膳食结构的佳品，其深加工前景广阔，但由于富硒大米存在季节性强、含水量大、不耐贮藏等问题，采收后在自然条件下存放会发生一系列生理生化变化，同时，因其营养价值高，更易遭受霉菌、微生物浸染，其鲜粒保鲜难度大，货架寿命短，严重阻碍富硒大米及其制品在人们生活中的推广应用。[0003]近年来，对富硒大米速冻加工工艺进行了大量研究，目前主要采用漂烫-冷却-沥水-速冻等工艺对富硒大米进行保鲜贮藏，但时常出现解冻后富硒大米严重缩水，外观形发黑，没有光泽，贮存时间短等问题。发明内容[0004]为了缓解现有技术的不足和缺陷，本发明的目的在于提供一种富硒大米的速冻加工方法。[0005]为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：富硒大米的速冻加工方法，具体包括以下内容：（1）精选优质富硒大米，与新鲜菊花混合翻炒，所述的富硒大米与新鲜菊花的混合比例为4-5：1；翻炒温度维持在45-50℃，翻炒10-15分钟结束分离取富硒大米，（2）按总量为100重量份计，取0.8-1.2份柠檬酸钠、0.01-0.02重量份柠檬酸、0.1-0.2重量份食盐、0.05-0.08重量份冰糖，余量为水，混合均匀得混合溶液，将上述富硒大米放入其中浸泡20-30分钟，然