茶汁膜分离浓缩工艺与热蒸发浓缩工艺的比较研究.pdf

茶叶科学2000，20（1）：30—35
JournalofTeaScience
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文章编号：1000-369X（2000）01-0030-06

茶汁膜分离浓缩工艺与热蒸发
浓缩工艺的比较研究

罗龙新，尹军峰，钱晓军
（中国农业科学院茶叶研究所农业部茶叶化学工程重点开放实验室，杭州310008）

摘要：采用蒸发（EC）、超滤+反渗透（UF+RO）、超滤+蒸发（UF+EC）、反渗透（RO）浓缩工艺分别
进行绿茶、红茶、乌龙茶汁的浓缩试验，并对各个样品的主要化学成份进行分析。结果表明：四种
工艺对三种茶浓缩汁中主要的化学成分保留率及感官品质的影响明显不同。UF+RO和RO浓缩
工艺保留主要的化学成分及香味品质最佳；UF+RO和UF+EC工艺从茶汁中去除蛋白质和果胶的
效果及茶汁的澄清度最佳；因此UF+RO浓缩工艺是四种浓缩工艺中的最佳工艺。
关键词：茶汁；蒸发浓缩；膜浓缩；品质
中图分类号：$571.1；T$272.4文献标识码：B

ComparativeStudyontheMembraneSeparationand
HeatingEvaporationConcentratingProcessesofTeaJuice

LUOLong-xin，YINJun-fEng，OIANXiao-jun
（TeaResearchInstitute，CAAS.KeyLaboratoryofTeaChemicalEngineeringofAgricultureMinistry，Hangzhou310008）

Abstract：ConcEntratingtEstoftEajuicEwascarriEdoutusinghEatingEvaporation（EC），uitrafiitration+rEvErsEosmosis
（UF+RO），uitrafiitration+hEatingEvaporation（UF+EC）andrEvErsEosmosis（RO）mEthodsrEspEctivEiy，aswEii
asthEmainchEmicaicompoundsofconcEntratEdtEajuicEwErEanaiyzEd.ThErEsuitsshowEdthatthErEtainingratEand
sEnsoryguaiityofthEmaincompoundsEvidEntiyvariEdwithdiffErEntprocEss.UF+ROandROprocEssEswErEthEbEst
procEssEswhichrEtainEdthEmaincompoundsandwiththEbEstsEnsoryguaiity.UF+ROandUF+HEhadgrEatEffEctson
rEmovingofprotEinandpEctin，aswEiiaspossEssEdciEariiguor.ThErEforE，UF+ROprocEssisthEbEstonEandsuitabiE
fortEajuicEconcEntration.
Keywards：TEajuicE；MEmbranEsEparating；HEatingEvaporation；Ouaiity

茶饮料自80年代初开发上市以来，已一。茶饮料的生产逐渐走向分工化和配方
成为国际上增长速度最快的新时代软饮料之化。因此，高品质的茶浓缩汁和速溶茶粉的

收稿日期：1999-11-7修订日期：2000-02-16
基金项目：农业部“九五”重点科技项目专题内容之一.
作者简介：罗龙新（1961-）男，广东大埔人，中国农业科学院茶叶研究所副研究员，主要从事茶叶和茶饮料加工
与新产品研发。
1期罗龙新等：茶汁膜分离浓缩工艺与热蒸发浓缩工艺的比较研究31

加工技术就显得非常重要。流速7.0L/min，操作压力3.5MPa。
适合配制茶饮料的茶浓缩汁，除要求保本文进一步研究了不同浓缩工艺对绿
持原茶叶所具有的色香味外，还要求具有良茶、乌龙茶、红茶汁主要成分及品质的影
好的溶解性、澄清度，不易出现混浊或沉响，为进一步研究和制定工业化茶汁膜浓缩
淀。传统上采用蒸发浓缩技术浓缩茶汁；自工艺技术提供理论依据。
80年代以来，许多研究者采用膜分离技术
1材料与方法
进行茶汁的浓缩工艺研究和开发。最早张是
求等（1987）采用反渗透（RO）进行茶汁!"!材料与设备
浓缩的初步探讨，证实了RO技术对茶汁的绿茶（浙江）、乌龙茶（广东）、红碎茶
浓缩效果［1-2］。布路因（ブルイン）等［3］（广东）；提取罐（CG-05）、调配罐（CG-
（1991）发明了采用茶汁直接进入RO的工0