楼面部工作流程表样本.doc

第二节楼面部工作步骤表
楼面部工作步骤表
楼面：楼面经理时间工和内容例会性工作标准随机性工作标准10：00—10：30经理餐时间10：45—11：00督导职员餐后恢复台面工作及开班前例会《餐前例会制度》11：00—11：30督导各区域管理人员就岗，并依据订餐作开市准备，已达成准备迎接高峰期到来《楼面部制度》
《职员手册》管理人员考勤《每个月排班表》及《考勤制度》11：30—11：50抽查各区域卫生情况
检验职员仪容仪表等是否合格《开市卫生标准》和职员进行沟通11：50—14：00督导每个部门按质按量完成接待工作1）处理特殊投诉2）随机督导员工精神面貌3）检验当区域控专场情况4）处理特殊问题5）参与VIP接待楼面部服务标准跟进背景音乐、照明等，硬件设备是否完善、到位14：00—16：00中午值班1）处理特殊投诉2）督导员当区域成本控制。如：关灯等3）督对收市是否按标准4)检验各区域值班情况并督导其精神面貌和职员进行沟通16：00—16：30经理餐时间和各部门沟通，保持顺畅16：35—17：00督导营业情况及开营业楼面大例会强调关键问题如：VIP等例会制度17：00—17：10参与当区域小例会，讲过反复问题例会制度17：10—17：30抽查当区域卫生并检验各位管理人员是否到位卫生标准17：30—17：45反复跟进11：45—14：00工作内容楼面部服务标准20：45—收市开经理例会，并检验收尾是否按标准及成本控制收市标准完成工作，跟进次日关键接待，坚持每日一访
楼面部工作步骤表

岗位：传菜领班时间工作内容例行性工作标准随机性工作标准9：25—10：00检验职员考勤、仪容仪表、率领职员做好卫生及餐前准备工作以《排班表》为标准1检验职员站姿
2跟进经理餐菜式。
3抽查职员对菜品知识了解参考《营业楼面制度标准》10：00—10：30职员餐时间职员餐制度10：45—11：301检验卫生及餐前准备工作《开市卫生检验表》及《餐前准备工作表》1检验职员站姿《营业楼面制度标准》2维持传菜部纪律2看订餐准备好需要事宜如：VIP，宴会订餐表及宴会通知单3抽查职员对菜品知识了解4和职员谈心，立即了解她们心中想法。11：30—13：301着手划单，看单控制出品上菜程序标准帮助楼面工作如排有婚宴帮忙清场、恢复台形、收脏餐等2和厨房、营业楼面进行良好沟通3处理菜品事件奖罚制度16：35—17：10参与营业楼面部大例会及部门小例会例会制度对昨天表现突出职员进行表彰17：10—17：30--反复10：45—11：30工作17：30—21：00反复11：30—13：30工作21：00—收市1率领职员做好收市工作收市工作标准协肋楼面收市工作如安排2做好收市盘点工作并统计传菜员收脏餐等协肋楼面留好晚班夜宵

楼面部工作步骤表
岗位：二楼领班领班时间工作内容例行性工作标准随机性工作标准9:25—9:30按时召开区域小例会，了解应到和实到人数，对昨日盘点数量进行查对《营业楼面例会制度》
盘点表抽问昨天例会内容，本周关键性工作9：30—10：001检验晚市收市工作，并采取对应补充方法
2工作分配是否合理，进行调整
3检验备用物品是来、否充足
4检验灯光要地营业前确保正常
5检验台面卫生
6安排职员领取洁净布草确保营业期间政党使用
《楼面卫生检验标准》通知经理餐值班人员准备就绪，替班人员安排值班表10：00—10：30职员餐时间《职员餐制度》督导职员餐秩序10：30--10：40恢复经理餐台面《楼面服务技能标准》检验职员状态，立即清场用餐时间标准10：45—10：401召开A班例会
2学习估清和订餐
3检验服务员仪容仪表
4传达例会各区域卫生
6开市准备工作《例会统计》
《职员手册》
《楼面卫生检验标准》安排值班人员对空岗填补（迎接客人）迎客标准11：30—11：501服务员站位标准姿势
2维持当区秩序
3率领服务员主动主动迎客站位标准
纪律要求
迎客标准安排新来职员练习托盘，卫生不到位地方继续跟进新职员培训手册
卫生标准11：50—12：301B班上岗
2餐中盯台场巡台
3服务细节跟进
4检验服务人员是否在岗，服务是否跟进到位
5配合营业员为客人点菜班前例会
三三三一巡台细节楼面服务细节标准
点菜细则合理安排各区域服务人员协肋盯台人员为客人提供优质服务区域安排表
服务标准12：30—13：301餐是服务时间
2和客人多些沟通
3检验服务人员是否按标准为客人提供优质服务
4A、B班交接工作
5A班班后例会服务步骤
服务细节标准
沟通技巧
买单注意事项提升职员工作热情度，发觉职员在工作中所犯错误楼面制度规范
工作热情度
13：30—16：301分配职员进行午市收市工作
2督促、协肋职员进行收台
3整个区域跟场所、控场
4根据每日B班工作表进行分配
5午市收市检验
午市