八角挥发油成分分析与抑菌活性研究.doc

八角挥发油成分分析与抑菌活性研究
八角(IlliciumverumHook．f．)为木兰科八角,属植物八角茴香的果实，为多年生常绿乔木，又名八角茴香、大茴香、大料、五香八角等。其性温、味辛，是我国卫生部公布的药食兼用植物材料，既是一种食用香料，又是一味中药，有温口开胃、祛寒、抗菌、镇痛等功效。八角作为香辛料在中国使用了数百年。其可用作增香矫味和调制卤汤，深受消费者喜爱，被称为饮食行业的大料【1-3]．八角整粒可用于烹饪调味，粉状可用于肉类制品等，为“五香粉”的主要原料，有去腥、防腐、杀菌的作用H]。
本实验采用水蒸汽蒸馏法提取八角果实的挥发油，采用气相色谱一质谱联用技术(GC-MS)对八角挥发油的化学成分进行鉴定分析，探讨了八角挥发油对食品和环境中常见的细菌和霉菌的抑制作用，为促进八角的开发与利用奠定基础。
1材料与方法
1．1材料
1．1．1原材料
八角，大茴香脑(纯度≥99％)均为广西金秀香精香料有限公司产品。
1．1．2菌种
大肠杆菌(Escherichiacold，枯草芽孢杆(Bacillussubtilis)、金黄色葡萄球菌(Staphylococusaureus)、黑曲霉(Aspergillusniger)、黄曲霉(As—pergillusflavus)、桔青霉(Penicilliumcitrinum)，由广西工学院生物与化学工程系微生物实验室提供。
1．1．3培养基
PDA培养基(霉菌固体培养用)：去皮马铃薯200g，葡萄糖20g，琼脂20g，蒸馏水定容至1000mL，自然pH值。营养肉汤(细菌液体培养用)：牛肉膏5g，NaCI5g，蛋白胨10g，蒸馏水定容至1000mL，pH7．2。营养琼脂(细菌固体培养用)：在配好的营养肉汤中加入2％的琼脂即得。
1．1．4主要仪器和设备
全自动新型生化培养箱，垂直流超净工作台，恒温培养振荡器，立式高压蒸汽灭菌锅，PEAutosysternXLGCTurboMass气相色谱一质谱联用仪。
1．2方法
1．2．1八角挥发油的提取
八角挥发油的提取采用水蒸汽蒸馏法。称取100gA角茴香果实粉碎，过60目筛后置于挥发油提取器中按常规水蒸气蒸馏法提取6h。
1．2．2八角挥发油成分的分析
采用气相色谱一质谱联用和气相色谱法对八角挥发油进行定性定量分析。色谱柱：Supeleo～530mX30mm×0．25／zm。
色谱条件：60℃(1rain)，以5℃／min升至250℃(5rain)，分流流量30mL／min，DB-5MS柱。进样口：250℃。离子源温度：170℃，传输线温度：250℃。质谱条件：电离方式EI，电子能量70eV，扫描范围40～350arnu。
1．2．3八角挥发油抗菌性能测定
1．2．3．1供试菌液的制备[53
细菌：取一环经营养琼脂斜面活化培养好的供试细菌接种到营养肉汤中，置于37℃，250r／min，振荡培养12h，用无菌生理盐水制成一定浓度(大肠杆菌和金黄色葡萄球菌108efu／mL、枯草芽孢杆菌108efu／mL)的菌悬液备用。霉菌：用无菌生理盐水将PDA斜面(已活化培养好)上的供试霉菌的孢子洗脱下来，充分振荡使得孢子完全分散后用血球计数板进行计数，并用无菌生理盐水将孢子悬液的浓度调整为106个／mL，备用。
1．2．3．2抗菌活性的测定
采用滤纸片法[6]：取吸水力较强而质地均匀的滤纸，用打孔器打成直径6mm的圆形滤纸片，置洁净干燥的培养皿中，干热灭菌后备用。吸取0．1mL已稀释到一定浓度的各种菌液，将其均匀地涂布于平板表面，正置在培养箱1h(细菌培养温度为37℃，霉菌培养温度为28℃)。1h后在每个平皿呈正三角放人3张已灭菌的滤纸片，再吸取各种待测药品10扯L垂直滴加到滤纸片上。
细菌在37℃恒温正置培养1h后倒置培养24h，霉菌在28℃恒温正置培养1h后倒置培养48h，观察抑菌情况，并测量抑菌圈直径。以大茴香脑做对照。
1．2．3．3最小抑菌浓度(MIC)的测定
采用平板连续稀释法[7]：用经灭菌处理的1％Tween-80蒸馏水溶液，将八角挥发油配成不同浓度的药液。吸取1mL不同浓度药液，分别加入无菌培养皿中．再加人经灭菌处理并冷至45℃左右的9mL培养基中，立即混匀，得到含挥发油浓度分别为160，80，40，20，10，5，2．5，1．25，0．625，0．312，0．156mL／L的培养基，待培养基凝固后，吸取制备好的菌悬液或孢子悬液0．1mL，将其均匀地涂布于上述平板表面，置一定温度(细菌37℃、霉菌28℃)下，培养一定时间(细菌培养24h，霉菌培养48h)后，观察供试菌的生长情况。以完全没有菌生长的挥发油浓度作为挥发油的最小抑菌浓度(MIC)。以大茴香脑作为阳性对照，1％Tween一80蒸馏水溶液为空白对照，重复三次。
2结果与讨论
2．1挥发