食堂餐具消毒记录表.doc

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关津乡育林学校食堂餐具消毒记录表

日期
（2021年）消毒时间消毒方式消毒数量（个）操作人
签名餐碗餐盘餐勺菜盆其他月日月日月日月日月日月日月日月日月日月日月日月日月日月日月日月日月日月日月日月日关津乡育林学校食堂食品留样登记表

日期留样食品名称操作人留样时间2021年月日2021年月日2021年月日2021年月日2021年月日2021年月日2021年月日2021年月日2021年月日2021年月日2021年月日2021年月日2021年月日2021年月日2021年月日2021年月日2021年月日2021年月日2021年月日2021年月日
关津乡育林学校食堂废弃物处置登记表

日期废弃物
类别数量
（千克）处置方式
（用途）回收单位（个人）经手人2021年月日2021年月日2021年月日2021年月日2021年月日2021年月日2021年月日2021年月日2021年月日2021年月日2021年月日2021年月日2021年月日2021年月日2021年月日2021年月日2021年月日2021年月日2021年月日2021年月日餐具消毒记录表
班级日期餐具名称数量消毒方法浓度/温度开始时间结束时间消毒人签名使用/保洁

餐具消毒记录

单位名称：

餐饮具清洗消毒方法
一、清洗方法
（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：
1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2．用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。
3．用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。
二、消毒方法
（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
（二）化学消毒。主要为使用各种含氯消毒药物（如84消毒液）消毒。
1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。
2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。
餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。
（三）保洁方法
1．消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。
2．消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。

餐饮服务单位
餐具消毒记录

单位名称：

说明

（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。一般按除渣-→洗涤-→清洗-→消毒程序进行。
1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
（二）化学消毒。主要为各种含氯消毒药物，对不耐高温的餐具进行消毒。一般按除渣-→洗涤-→消毒-→清洗程序进行。
1、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
3、化学消毒注意事项
（1）使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。
（2）严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。
（3）配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。
（4）使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换。
（5）保证消毒时间，一般餐具、工具消毒应作用5分钟以上。
（6）应使消毒物品完全浸没于消毒液中。
（7）餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。
（8）消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。

消毒记录表

年月日数量（单位）：件
消毒记录人：消毒记录人：
消毒记录人：消毒方式：蒸汽(煮沸)消毒□
化学消毒□红外线消毒□消毒方式：蒸汽(煮沸)消毒□
化学消毒□红外线消毒□消毒方式：蒸汽(煮沸)消毒□
化学消毒□红外线消毒□消毒时间：上午至消毒时间：下午至消毒时间：晚上至品种数量品种数量品种数量