山药炖牛腩.doc

山药炖牛腩
原料：山药、牛腩
调料：八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒
做法：
1、山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫
2、锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出
3、锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可

牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。
兰花酿山药
原料：山药
辅料：鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮
调料：盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水
做法：1、山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝
2、鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀
3、取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟
4、锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可

外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。
什锦山药粒
原料：山药
辅料：青红椒、罐装玉米粒
调料：糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤（可用水替代）
做法：
1、山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁
2、锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水
3、锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤
4、然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可

色彩鲜艳，口感脆嫩。
山药熘肉片
原料：山药
辅料：干木耳、猪里脊
调料：料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末
做法：
1、山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净
2、里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆
3、锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油
4、锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可

又滑又嫩，味道咸鲜。
山药饼
原料：山药
辅料：糯米粉、澄面（超市有售）、面包糠、淀粉、鸡蛋
调料：油、盐
做法：
1、山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥
2、澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液
3、山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状
4、将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可

色泽金黄，口感香糯。
山药豆腐羹
原料：山药
辅料：盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜
调料：鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉
做法：
1、山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁
2、香菜洗净切末，香菇洗净切丁
3、锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味
4、汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可

味道鲜美，入口润滑。