教你鉴别真假鸡蛋.doc

教你鉴别真假鸡蛋
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假鸡蛋。蛋壳、蛋壳上的毛孔、蛋壳内的内膜都有，甚至蛋壳上还沾有鸡粪、鸡血之类的辅佐你信任它是真鸡蛋的东西。刚磕开的假鸡蛋，蛋黄蛋白混到一块。怎样，如果不看它们混到一起而单从色泽上、粘稠度等等上看不出真假吧？真鸡蛋。磕开后里外三层，蛋黄、稠一点的蛋白、稀点的蛋白，说明鸡蛋很新鲜。有人说真假鸡蛋不煮熟看不出真假来，炒了更看不出来。在这里我可以提示一下：大家注意看真鸡蛋：它磕开后里面有一个白色的东西。我不知道它叫什么，但是我们家乡的人都说这个白点很腥，所以总是把它弄出去。放置一段时间，看真假鸡蛋的变化。（左假右真）看细图。由于假鸡蛋的蛋白和蛋黄的成分相同，只是蛋黄部分加了色素，所以它们很快混到一起了（在静止放的状态下），而且上面还漂起了色素。真鸡蛋，放置一段时间后仍然是原样（注意我所说的那个白点）。煮熟后的假鸡蛋。蛋黄一层一层的，很硬，但是吃的时候不留意的话一般是感觉不出来的。而且有弹性，不管是掰开还是整个的，落地都能弹起。真鸡蛋煮熟后蛋黄表面有些灰绿色，易碎。（注：下图是假鸡蛋煮熟后的照片，真鸡蛋煮熟后被吃掉了，忘记拍了）再附一个网上的真假鸡蛋的蛋壳比较（左真右假）及假鸡蛋成分及食用危害表。（注：制造一个假鸡蛋的成本只有几分钱）

惊呆：鸡蛋造假者揭秘如何鉴别真假鸡蛋！

食品工业就是道德工业！但是现在食品造假的实在是太多，那些丧尽天良的不法商家唯利是图！比如现在的假鸡蛋。蛋清、蛋白主要由海藻酸钠，再加上明矾、明胶、色素等制成。其中蛋清是将海藻酸钠加进水制成溶液后，不断搅拌而制成的。而蛋黄的主要成分同样是海藻酸钠液，再加入如柠檬黄一类的色素后，放进模具中，然后放入氯化钙溶液中凝固而成。而蛋壳则是由碳酸钙、石蜡及石膏粉等加上其他原料加入模具中成型的。假鸡蛋造假很逼真，形态几乎和真鸡蛋一模一样，但含多种毒素,可致人痴呆！

如果发现鸡蛋表皮有疙瘩,打开后蛋黄有胶状物质包裹,打破鸡蛋放置一天后,有浓烈的化学味,类似油漆味道,无任何鸡蛋味,上网查相关假鸡蛋特征后,发现符合所有条件,多年来长期食用此超市鸡蛋,今天偶然发现以前吃过的都是假鸡蛋,而且据说长期食用会对人的大脑产生损害,造成痴呆,特别是对儿童危害更为严重。

假鸡蛋的蛋壳上大多数有疙瘩状物质，因为是倒模时不干净引起的，用手敲可以轻易的把蛋壳敲破,因为假鸡蛋是一层薄薄的石膏制成，而真鸡蛋的蛋壳是不容易破的。假鸡蛋内蛋白和蛋黄主要是由树脂，工业色素，组成，所以有浓烈的油漆味，也就是说你每吃一个假鸡蛋，就是吃了一口油漆，对人体的危害由此可见。

特征：假鸡蛋外表、颜色和重量都和真鸡蛋差不多，但没有真鸡蛋应有的腥味。而在照蛋灯下，假鸡蛋的气室是看得出来的，和真鸡蛋不同。这是由于假鸡蛋的蛋皮和蛋清中间有空隙。

假鸡蛋煮熟以后，蛋黄不单捏也不碎，而且非常有弹性，甚至可以当乒乓球打。而且，假鸡蛋的味道也不好。

鉴别方法：虽然不明显，但假鸡蛋壳较明亮。

蛋壳比较粗糙。

由于水分会从凝固剂中溢出，因此摇动时会有声响。

没有真鸡蛋的腥味。

敲击时假鸡蛋声音较闷。

打开后，蛋黄和蛋清会融在一起。

煎假鸡蛋时，没有搅动蛋黄也会自动散开。

还有臭鸡蛋、淀粉和臭豆腐混合蒸熟后而造成的假鸡蛋。这种假鸡蛋打开后只有一块黄色的胶状物而没有蛋黄。

总结一下，可以有七招：

1、假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。

2、用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。

3、在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。

4、用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。

5、轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷

6、假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。

7、在煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。
1、要看：在市场买鸡蛋时，先要看看鸡蛋的外观，鲜的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比经光滑；臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。2、要听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。3、要照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。4、转：将鸡蛋放置平面