怎样发海参.doc

怎样发海参

两种方法:一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。平时一般用热水泡发，比较快。自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。干海参发制方法
先用15℃～25℃的温水泡数小时后,剪开洗干净(水清为止),再用纯净水煮开锅后焖到水凉,将内筋取出做汤用,然后再换纯净水煮开锅后小火煮数分钟焖到水凉,最后将煮好的海参放入0℃～8℃的纯净冰水中24小时涨到最大。
注:
1、筋千万不要扔掉；
2、盐分一定要泡除干净,发海参不烂；
3、用纯净水发海参不但个大而且人体吸收最好；
4、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅,水容量要用直径32cm、深8cm的带盖盆最好；
5、海参煮好后,用0℃至8℃的纯净水24小时涨最大,人体易吸收；
6、最好不用暖瓶发制,因为保温效果好海参长时间高温易烂,大口盆保温正合适；
7、海参中的蛋白和营养成分不容于水,不怕水发海参中营养成份流失。
拉缸海参发制方法
先用水洗干净后,用纯净水煮开锅后焖到水凉,剪开取出内筋做汤用,再换普利思纯净水煮开锅后小火数分钟焖到水凉,然后将发制好的海参放入0℃～8℃的纯净水中36小时涨大。
1、如果海参硬可再煮焖一遍。
2、海参发制软人体可易吸收,纯净水发制吸收更好。
3、吃海参最佳时间饭前半小时空腹食用。
4、每日3餐吃三只或早晚各一只最佳。
5、常期食用,头发易变黑且软滑,感觉腿有力，抗疲劳更明显。
速冻鲜海参发制方法将海参取出用水化开洗干净,将解冻的鲜海参放入烧开锅的干净纯净水锅中再煮至开锅,把海参捞出剪开后去掉沙嘴,再将海参放入高压锅中倒入纯净水(水量五分之四锅)上火烧开锅后小火煮15分钟即可取出,将筋取下做汤用,然后将海参放入0℃～8℃的纯净冰水中60小时涨大。
活海参的加工;
1、活海参用剪刀剪开肚放出内脏洗净片片省吃蘸辣根.凉拌也行[处理不好有苦味]最好发制后凉拌口感最好.
2.、发制
活海参用剪刀剪一下放出内脏。高压锅内放水烧开，将海参放入，盖上盖压18分钟（自出气开始），将海参捞出放在冰水中过凉洗净，用剪刀洗净，加纯净水放在保鲜柜内24小时后即可食用.第二天换一边水海参会涨的更大,海参口感非常好，营养也很好，做法就更简单了。1肉末海参；用五花肉切成末下油锅炒至变色加葱姜末稍炒在加酱油、盐、味精、水把海参放入慢火烧透入味就可以了。最好用高汤做海参，因为海参本身没有什么味道，全靠汤来提味。