怎样烹饪鸡腿.doc

鸡腿洗干净剪去肥油和多余的皮,沥干水分，花椒和盐先炒香，然后把整个鸡腿涂抹一遍，放盆里用保鲜膜包起来，最好上面压点重物好把多余的水分压出来。
第二天将腌出来的水分倒掉，放生抽，老抽，五香粉，料酒,葱，姜，糖拌匀放冰箱腌两天，中间记住翻几次身。将腌渍好的鸡腿挂在通风但不直接晒到阳光的地方风干。家里冬天都关的严实就用了风扇吹，我大概挂了7，8天后就用厨用纸包起来装塑料口袋放冰箱冷藏。
想吃的时候拿出来，洗干净（如3图），隔水大火蒸30-40分钟就好了,放凉就可以动刀砍成块了。
家里人都不啃骨头的，况且也没有砍骨头的刀，所以解剖剔骨的任务又是我的。腿骨都取出来了，再切。无骨腊鸡腿肉。好吃没得说！！！舔手指头吧！！！
将一半青椒切成圆圈状，另一半和小米辣斜切成段。香葱洗净后切段，大蒜和生姜切成粒状。鸡全翅清洗干净，去掉残毛。把鸡翅剁成小块。调入一汤匙蚝油、一汤匙酱油腌制5分钟以上。锅内放食用油，油热后倒入鸡翅煸炒。调入一汤匙蚝油。再加入一汤匙酱油，翻炒均匀。倒进啤酒，以大火直接快烧。待锅里水汁收干时，加入斜切的青椒段和小米辣，略炒至颜色变艳。放入香葱，推匀，关火即成。酱油和蚝油的量比较足，如果还需要放盐，要谨慎。

不能吃太辣，可以把小米辣椒换成普通红椒。

味重者，可在起锅前调入鸡精。
里脊肉切成片，加入调料搅拌好，放10分钟锅中放入适量的油，将里脊肉倒入炸至金黄糖醋汁调好将糖醋汁倒入锅中煮开将里脊肉倒入，均匀裹上汁水即可。肉片切得厚薄一致。
2，炸的时候，最好炸一遍，再炸一遍。这样肉片比较脆。
3，因为汁水里面有淀粉，所以肉片会比较容易挂汁。
4，喜欢红色的糖醋汁，可以加入适量番茄酱，那种效果比较好。
将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中再将姜片、葱丝放入鱼盘中将笋片大小相近的片，码在鱼身上香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸5－8分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅，小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许，搅拌成调料汁如果鱼稍大，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数
蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟
也可以将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼
身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜
欢清淡者的口味

好吃的第一步首先是挑选猪肝。
猪肝最外围的边，薄薄的，几乎没有筋膜，这个部位的肝脏才能被称为“肝尖”也是最嫩的地方。
而且，肝脏滑软，还不停的渗出粘液，肝尖部位在切的时候，粘液渗出的相对比较少，会更好下刀。
如果挑到合适的材料，就成功了一半哦~

第二步就是浸泡。
买回的肝尖不要急于切片，要先用盐水浸泡30分钟到1小时。中间还要换几次水。
肝脏是过滤体内毒素的器官，盐水能把肝脏里的毒素吸附清除出来。
这样，吃的时候才能放心。
肝尖切片，用料酒，胡椒粉，少许盐和淀粉上浆。淀粉有嫩化肝尖的最好效果。
这是好吃的第三步。
胡萝卜，青椒，香菇分别切片下锅焯熟，过凉控水备用锅烧热，放稍多一些的油，油不要太热就把肝尖下锅快速滑散溜熟，一变色马上捞出控油。
整个过程要快速完成，中间不可耽搁，这是滑嫩口感的第四步。
调个好吃的味汁，当然是好吃的第五步。
味汁用一份料酒，两份生抽，一份醋，一份糖，酌情加一些盐。
锅中留少许底油，下葱姜片爆香。下焯好的蔬菜翻炒两下。下溜好的肝尖。因为蔬菜和肝尖都已经熟了，可以马上沿锅边倒入味汁。等味汁的香味一发散出来，就可以用水淀粉勾一个薄欠。出锅。
这整个过程也要快手，也就是好吃的最后一步。
尖椒鱼片首先准备好材料，将鱼斜刀片成片儿。把姜、萝卜切片，葱切段，把蒜苔剥好切开，尖椒斜刀切，保留辣椒籽，这样炒出来比较香。将水烧开，也可以直接在锅中倒入开水，把鱼片放下去。待鱼片煮熟后捞出，把水倒掉。然后放点油，把尖椒、萝卜、姜放入锅中翻炒。把鱼片也放在一起翻炒，加入味精、盐、加饭酒，并放入蒜苔、葱段。翻炒一会后，再放入辣椒酱。注意火不要开太大，时间也别太长，否则鱼片就不嫩啦。最后放入春菜，一起炒了就可以盛上来啦！很简单哦，试试吧！
酱焖鲫鱼1.鲫鱼宰杀洗净，码上料酒、醪糟、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。2.锅置火上油烧热，放入鱼炸至金黄捞出控油。3.取小碗，放入豆瓣酱2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺调成味汁；葱姜略拍下，辣椒切成小圈待用。4.锅置火上少许油烧热，下入葱姜、八角、大料煸香。6.倒入适量开水，大火煮沸。7.码入炸制的鲫鱼，转小火盖盖焖至1小时。（水量可没过鱼即可）8.将焖至酥烂的鲫鱼盛出入盘中。9.将汤汁大火收至浓稠。10.汤汁浇在鱼上，撒入葱段、辣椒即可。