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赖氨酸发酵生产
摘要：赖氨酸是人体必需的八大氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。赖氨酸为碱性必需氨基酸。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。将赖氨酸添加到食品中能大大提高蛋白质的利用率，又是一种优良的食品强化剂。因此研究赖氨酸的生产有着很高的价值。
关键词：
简介：
赖氨酸是一种碱性氨基酸，是仅次于谷氨酸的第二大氨基酸产品，是谷物蛋白的第一限制性氨基酸，在谷物食料中添加适量的赖氨酸，其蛋白质的生物价大大提高。
赖氨酸的应用范围很广。①作为食品强化剂；②作为药物可用作肝细胞再生剂，对改善肝功能，治疗肝硬化、高氨症，增进食欲、改善营养状况有明显的疗效；③作为饲料添加剂，在畜、禽类的饲料中添加少许的赖氨酸，对家禽、家畜的日增重、料肉比、家禽的产卵量等方面效果尤为显著。

1．赖氨酸发酵机制

赖氨酸合成途径的调节机制
（1）谷氨酸优先合成，谷氨酸合成过剩就会抑制谷氨酸脱氢酶（GD）的活性，使得生物合成的代谢流转向天门冬氨酸。天门冬氨酸的过剩也会抑制磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶的活性，使得天门冬氨酸不致大量积累。
（2）赖氨酸的前体物质天门冬氨酸与乙酰辅酶A的生成形成平衡合成，乙酰辅酶A的增加能逆转天门冬氨酸对其自身合成的反馈抑制。
（3）天门冬氨酸激酶（AK）受赖氨酸与苏氨酸的协同反馈。AK是一个变构酶，催化天门冬氨酸和ATP形成α-天门冬氨酸磷酸，有两个变构位置可以接受末端产物。AK受赖氨酸与苏氨酸的协同抑制，当只有赖氨酸或苏氨酸与变构位置结合时，酶活影响不大，当赖氨酸与苏氨酸同时结合到两个变构位置时，酶活受到强烈的抑制。此外，AK是赖氨酸合成途径中唯一的反馈调节点。
（4）赖氨酸亮氨酸的生物合成之间存在着代谢互锁，赖氨酸分支途径的初始酶二氢吡啶二羧酸合成酶为亮氨酸所阻遏。
（5）蛋氨酸比苏氨酸优先合成，蛋氨酸合成的过剩就会阻遏高丝氨酸-O-转乙酰酶，使得生物合成的代谢流转向苏氨酸。苏氨酸比赖氨酸优先合成，苏氨酸的过剩会反馈抑制高丝氨酸脱羧酶的活性，使得生物合成转向赖氨酸。
2．赖氨酸生产菌的育种
出发菌株：黄色短杆菌、谷氨酸棒杆菌、乳糖发酵短杆菌、嗜醋酸棒杆菌
育种思路；
（1）优先合成的转换——渗漏缺陷型的选育；
（2）切断支路代谢——营养缺陷型的选育：高丝氨酸缺陷型；
（3）选育温度敏感突变株；
（4）解除代谢互锁：选育亮氨酸缺陷（Leu-）突变株、选育抗亮氨酸结构类似物（AECr）突变株、选育苯醌或喹啉衍生物敏感突变株，此外还可以选择萘乙酸（NAA）缺陷突变株；
（5）增加前体物的合成和阻塞副产物的生成：选育Ala-突变株、选育抗天冬氨酸结果类似物突变株、选育适宜的CO2固定酶/TCA循环酶活性比突变株；
（6）改善细胞膜通透性。
（7）选育脲酶（Urase）回复突变株；
（8）利用基因工程技术构建赖氨酸工程菌株。
3．培养基
（1）碳源淀粉、麦芽糖、蔗糖和葡萄糖。赖氨酸产生菌均不能利用淀粉，只能利用葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖。
（2）氮源氮源可分为无机氮源和有机氮源。赖氨酸发酵中，二者均有使用。
（3）无机盐磷盐（磷酸氢二钾）、硫酸镁、钾盐（氯化钾或氢氧化钾）、钙盐（碳酸钙或氯化钙）
（4）生长因子生物素含量在30μg/L以上较好、
维生素B1即硫胺素盐酸盐能增加赖氨酸产量、L-苏氨酸在培养基中含量高能够产生反馈抑制，使代谢流向赖氨酸的合成。
4．菌种培养
⑴斜面菌种一般用肉汤培养基或蛋白胨培养基
a肉汤培养基牛肉膏1％，蛋白胨1％，酵母膏0.5％，氯化钠0.5％，琼脂2％，pH7.0。
b蛋白胨培养基蛋白胨1％，酵母膏1％，氯化钠0.5％，pH7.2。
⑵一级种子培养基（摇瓶种子培养基）
a肉汤培养基牛肉膏1％，蛋白胨1％，酵母膏0.5％，氯化钠0.5％，pH7.0。
b含葡萄糖的肉汤培养基葡萄糖2％，蛋白胨1％，牛肉膏0.5％，氯化钠0.25％，pH7.0。
⑶二级种子培养基、三级种子培养基以及发酵培养基糖蜜2.0%、豆粉水解液0.5%、硫酸铵0.4%、碳酸钙0.5%、磷酸氢二钾0.1%、硫酸镁0.04%、pH7.2

5．发酵工艺条件以及影响因素
（1）温度前期32℃，后期30℃
（2）ph值pH的变化对赖氨酸的发酵影响很大，当pH7.0时产酸最高，pH偏高或偏低，产酸均降低。最适ph值6.5-7.0，控制范围在ph值6.5-7.5之间
（3）种龄和接种量
二级2%8-12h
三级10%6-8h
（4）供氧过高、过低的溶氧对发酵均不利，表现为菌体浓度下降、产酸降低，发酵时间延长。供氧需充足，否则生成乳酸。
（5）生物素过量可以促进赖氨酸的生成、促进天冬氨酸生成、抑制谷氨酸生成
（6）硫酸铵含量大时菌体迅速生长，但赖氨酸的产量低，硫酸铵