商品学概论作业.doc

西北农林科技大学

商品学概论作业---------
关于西湖藕粉的检验及包装设计分析

组员：崔婷婷2009015186
罗鑫2009015161
郭金龙：2009013458

一：藕粉的检验
采用的是浙江省地方标准
DB33/439—2006代替DB33/439-2003
（一）检验
1原料要求
原料藕：新鲜，清洁，无污染。
纯藕粉：具有纯藕粉特有的色泽、气味，干燥，无外来杂质。
白砂糖：符合GB317的要求。
其它辅料：符合相应产品质量要求。
2感官要求

感官要求
项目要求纯藕粉速溶藕粉（加糖）冲调前色泽应呈本品特有色泽，色泽基本均匀一致组织形态颗粒均匀，无明显结块现象冲调性以凉水润湿调匀后，用85℃~90℃开水冲调，1分~2分钟后溶胀糊化用85℃~90℃开水冲调，1分~2分钟后溶胀糊化冲调后形态与色泽半透明粘胶状，稠度均匀，色泽均匀呈微红玉色，有光泽滋味和气味具有本品特有的香气和滋味,爽口润滑、不涩口，不得有异味杂质无肉眼可见外来杂质3藕淀粉颗粒形态要求
在光学显微镜下，淀粉颗粒透明；典型藕淀粉颗粒的自然形态为长10μm~50μm，宽4μm~15μm的长粒形，表面有轮纹，一端有脐点或偏光十字(偏振光下)。未成熟的藕淀粉颗粒为约6μm大小的球形或不规则粒形。
4理化指标
项目指标

纯藕粉速溶藕粉（加糖）净含量允许偏差符合《定量包装商品计量监督管理办法》水分,%≤12.0≤8.0
灰分,%≤0.5≤1.0酸度（0.1mol/LNaOH消耗量），mL/100g≤25.0总糖（以还原糖计）,%——≤50.0淀粉（以还原糖计）%≥75.0≥35.0典型藕淀粉颗粒含量，%≥50.0≥40.0二氧化硫，mg/kg≤30.0铅(以Pb计),mg/kg≤0.2砷(以As计),mg/kg≤0.2黄曲霉毒素B1,μg/kg≤55微生物指标
应符合表3要求。
微生物指标
项目指标菌落总数,cfu/g≤10000大肠菌群,MPN/100g≤40霉菌,cfu/g≤50致病菌(指肠道致病菌和致病性球菌)不得检出（二）检验结果
按照以上标准对藕粉进行检验，因条件限制，只做了感官检验。通过检验可以看出我们带的藕粉完全符合标准。
二、包装
（一）外包装：外包装图示标志应符合GB/T191的规定
1、包装的图案
图案一张西湖藕冲调后图片，采用写实的手法，呈现出西湖藕粉的最贴近自然的形态。
2、包装的文字
采用现代美术字体，突出商品名称并赋有一首诗，给人以美感，同时显示出它的深厚的文化底蕴。
3、包装的色彩
纸外包装，用的是淡黄色，