食品的测定 实验三 食品中脂肪的测定.ppt
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实验三:食品中脂肪的测定一、目的要求学习索氏抽提法测定脂肪的原理与方法.掌握索氏抽提法基本操作要点及影响因素.二、实验原理利用脂肪能溶于有机溶剂的性质,在索氏提取器中将样品用无水乙醚或石油醚等溶剂反复萃取,提取样品中的脂肪后,蒸去溶剂,所得的物质即为脂肪或称粗脂肪。三、仪器与试剂(二)仪器四、实验步骤2、索氏提取器的清洗3、样品测定五、结果计算思考题:
食品中脂肪的测定.pptx
脂肪测定学委汇报班级出勤情况一、日常行为规范检查一、日常行为规范检查1.水浴加热的作用是什么?四、营养学中的六大营养素脂肪的组成及作用脂肪的测定脂肪的分类及特性相似相溶原理食品中脂肪的测定(罗紫哥特里法)二、罗紫—哥特里法适用范围三、罗紫—哥特里法实验器材三、罗紫—哥特里法实验器材三、罗紫—哥特里法实验器材四、任务下达书Ⅰ四、任务下达书(Ⅱ)这次试验的视频七、重要操作步骤归纳罗紫—哥特里法操作步骤总结八、注意事项八、注意事项九、数据记录和处理九、罗紫—哥特里法公式说明1.乙醚(有一定极性,但不如乙醇、甲醇
食品的测定 实验四 油脂中脂肪酸含量测定.ppt
---气相色谱法检测大豆油脂肪酸组成油脂是食品加工中重要的原料和辅料,也是食品的重要组分和营养成分。气相色谱法测定油脂脂肪酸组分是目前最常用的方法,也是一些相关标准(如:GB/T17377)规定应用的检测方法。甲酯化是分析动植物油脂脂肪酸成分的常用的前处理方法,也是常用的标准方法(GB/T17376-1998)实验目的色谱分析法色谱理论气相色谱仪气相色谱仪主要包括四部分:载气系统进样系统分离系统检测系统1、载气系统载气由压缩气体钢瓶供给,经减压阀、稳压阀控制压强和流速,由压强计指示气体压强,然后进入检测器
食品中脂肪的测定方法.doc
食品中脂肪的测定方法GB5009.6-85本标准适用于各类食品中脂肪含量的测定。第—法索氏抽提法1原理样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后,蒸去溶剂所得的物质,在食品分析上称为脂肪或粗脂肪。因为除脂肪外,还含色素及挥发油、蜡、树脂等物。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。2试剂2.1无水乙醚或石油醚。2.2海砂:同GB5009.3-85《食品中水分的测定方法》2.3。3仪器索氏提取器。4操作方法4.1样品处理4.1.1固体样品:精密称取2~5g(可取测定水分后的样品),必要时拌以海砂,全部移入滤纸筒内。4.1.2
食品的测定 实验二 食品中淀粉的测定.doc
实验二食品中淀粉的测定(5009.9-2003食品中淀粉的测定)第一法酶水解法一、目的与要求:1、了解食品中淀粉含量的分析原理及分析方法。2、掌握用酶水解法和酸水解法测定淀粉的方法。二、实验原理样品经除去脂肪及可溶性糖类后,其中淀粉用淀粉酶水解成双糖,再用盐酸将双糖水解成单糖,最后按还原糖测定,并折算成淀粉。三,试剂:1、0.5%淀粉酶溶液:称取淀粉酶0.5克,加100毫升水溶解,数滴甲苯或三氯甲烷,防止长霉,贮于冰箱中。2、碘溶液:称取3.6克碘化钾溶于20毫升水中,加入1.3克碘,溶解后加水稀释至10