中国饮食民俗.ppt

第二讲中国饮食民俗第一节饮食民俗概述一、饮食民俗的概念二、饮食民俗基本构成三、饮食民俗的功能分类第二节我国的饮食民俗一、我国区域饮食文化圈黄河中游饮食文化圈面条象裤带锅盔象锅盖辣子一道菜东南饮食文化圈青藏高原饮食文化圈二、我国的区域性食谱---八大菜系选料广，百菜百味，味多而重，尤以麻辣著称。制法重于煎、烧、煸等；
川菜“七滋”：酸咸麻辣苦香甜；
川菜“八味”：鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常；
川菜“三椒”：香椒、胡椒、辣椒；
四菜“五香”：葱、姜、蒜、醋、郫县豆瓣酱
“川戏的腔，川菜的汤”鲁菜苏菜粤菜闽菜浙菜徽菜湘菜三、我国的食辣文化一、前辣椒时代二、辣椒的传入辣椒在全世界的传播路线三、中国食辣文化的地域特征中国饮食辛辣指数图中国辛辣饮食带第三节中国的饮茶习俗一、我国的饮茶简史一、我国的饮茶简史陆羽与其《茶经》从茶叶的制作基本方法来看大致经历了“晒青”、“烘青”、“蒸青”和“炒青”四个阶段。
从茶叶的性状来看，先后有散茶、饼茶再到散茶三种。
从制作原料来看，有一个从素茶到配料茶再到花茶的过程。
从茶叶的发酵程度来看，先有绿茶，然后再有红茶与乌龙茶。(buquanban)我国的十大名茶四、我国的饮茶习俗四、我国的饮茶习俗神农尝百草传说
西南地区将诸葛亮尊为“茶祖”传说
庐山云雾茶的来历
碧罗春的故事五、我国的茶文化——茶与绘画艺术