酱烧鸭锁骨的做法.doc

酱烧鸭锁骨的做法

原料：
主料：鸭锁骨
调料：色拉油、食盐、冰糖、味精、葱2根、姜1小块、蒜6瓣、八角2个、花椒
1小撮、干辣椒5个、生抽、老抽、香菜

做法：
1、鸭锁骨从中间剁开，洗净，沥干水分备用
2、起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、花椒，同时下入冰糖
3、小火炒至香味出，冰糖溶化，下入鸭锁骨大火翻炒
4、烹入料酒、生抽和老抽，继续翻炒上色
5、下入没过的开水，大火煮滚
6、继续保持沸腾的状态，撇净表面的浮沫
7、盖上锅盖转中小火慢炖
8、汤汁收过半，加盐调味
9、继续中小火慢炖至汤汁基本收干
10、加点味精调味（可省略），撒点葱花香菜即可出锅

福州新东方厨师学校（福州厨师培训）提示：
1、辣椒和花椒根据自己的嗜麻辣程度酌量添加。
2、第六步一定要保持滚煮，仔细撇净所有的浮沫再加盖中小火炖煮，也可以提前把鸭锁骨焯一下水，去除血污杂质。